Sujets /Thèmes
Vivre une compétition internationale
Certains craquent sous la pression dès la première fois, d’autres n’aiment pas l’expérience et ne reviennent pas. Les passionnés, eux, même s’ils ne réussissent pas toujours, essaient encore et encore, jusqu’à ce qu’ils aient des résultats. Peu à peu, ils gravissent les échelons jusqu’à vivre (...)
Jérôme Ferrer
Il a l’accent du sud que l’on prête au soleil ou encore au pastis par de longs après-midis de pétanque. M. Ferrer est natif de la douce région des cigales, surnom donné au Languedoc-Rousillon, en France. Après des études à l’institut Vatel de Nîmes, il se dirige vers l’Angleterre pour un stage (...)
L’irradiation des aliments
L’irradiation des aliments a été inventée au milieu des années 1940, reléguée aux oubliettes au cours des années 1960 et est revenue en force dans les années 1980. Le Canada compte donc plus de 40 années d’expérience dans ce domaine. Il s’agit d’une méthode controversée faisant appel à la (...)
Pour donner pleinement satisfaction à ceux que l’on sert...
Nous débutons avec cet article une nouvelle série qui traitera de marketing ciblé. Nous vous entretiendrons des bienfaits de la concentration avec constance et patience sur une cible à la fois précise et très restreinte. Nous profiterons également de cette série pour vous présenter quelques (...)
Lady’s First - Zurich
L’hôtel design Lady’s First est exploité par Frauenhotel AG, un organisme sans but lucratif de Zurich. L’histoire de cet établissement débute en 1994 lorsque huit femmes de différentes professions ont décidé de créer un hôtel destiné uniquement aux femmes, une première à Zurich. Parallèlement (...)
Dis-moi d’où tu viens, je te dirai si je te sers...
Si l’on en croit les programmes de traçabilité qui se préparent et ceux qui sont déjà appliqués ici et ailleurs dans le monde, un tel proverbe vaudrait son pesant d’or dans le domaine de la restauration.
Qu’est-ce que la traçabilité ?
La traçabilité est un mécanisme de suivi qui permet de (...)
C’est l’année sans fumée !
En ce début d’année où tous se préparent à affronter les défis de l’année, l’industrie peut d’ores et déjà placer une étoile dans la case du 31 mai 2006. En effet, à cette date entrera en vigueur la nouvelle loi réglementant l’usage du tabac dans les espaces publics. Que vous le vouliez ou (...)
Raz-de-marée Raving Brands aux États-Unis
Dans l’industrie de la restauration américaine, la compagnie Raving Brands prend de plus en plus d’ampleur. Fondée à Atlanta en 2000, elle a permis l’ouverture de huit concepts différents de restauration.
M. Martin Sprock, fondateur de l’entreprise et instigateur de tous les concepts, est (...)
Dominique Truchon
– Dominique Truchon, chef de l’Auberge des Peupliers
Beppino Boezio, Restaurant la Crémaillère
– Beppino Boezio, propriétaire du restaurant la Crémaillère
Et que ça roule !
– Répercussions des événements du 11 septembre sur l’industrie
Les développements des chaînes hôtelières
– Développement de chaînes hôtelières Situation Avenir
Je carafe, tu transvases, il décante... (2e partie)
– Choix de la carafe Méthode pour décanter Entretien des carafes
Le problème de la formation dans les entreprises de restauration
– Formation
