Sujets /Thèmes
L’inspection des aliments
– M : Méthode Méthodes comme cause de survie et de multiplication micro-biologique causant le non-contrôle de contaminants toxiques Méthodes comme causes d’introduction de pathogènes ou de contaminants toxiques Méthodes de décongélation Méthodes de « refroidissement et de réchauffage » (...)
Qui a peur des spaghettis à la bolonaise ?
– Bolonaise Locution « à la »
Marie-Ève Girard
– Marie-Ève Girard, sous-chef au restaurant Le Galopin et médaillée d’or catégorie Desserts, Les Toqués de Natrel
Jean-François Houde
– Jean-François Houde, chef associé au restaurant l’Aviatic Club et médaillé d’or catégorie Plats principaux, Les Toqués de Natrel
Laurent Godbout
– Laurent Godbout, chef propriétaire du restaurant Chez l’Épicier et Grand Gagnant toutes catégories, Les Toqués de Natrel
Qui seront les employés de demain ?
– Nouvelle main-d’œuvre Situation économique Gestion stratégique des ressources humaines Comment retenir les jeunes ?
Le vrai visage de la restauration
– Mobilisation des exploitants Pouvoir décisionnel
Rationalisation des permis et saisie de boissons alcooliques
– Fin de la partie de bras de fer entre la Régie des alcools, des courses et des jeux et l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration ??? Réforme possible Rationalisation des émissions de permis d’alcool Loi sur les infractions en matière de boissons alcooliques (timbre, carafon, mélange (...)
Le vin de glace... démystifié
– Historique Fabrication Conservation Service Accords mets et vin de glace
Cocktails en vue !
– Cosmopolitain Dubonnet Délice des Îles Le Negroni Kiwi Cream Northern Queen Banana daiquiri Limelight
Tchin-tchin aux Coolers de l’été
– Évolution du marché Ventes de coolers Clientèle Promotion
Les systèmes cuire/refroidir (cook/chill)
– Systèmes cuire/refroidir Marmites avec mélangeur Stations de remplissage Réservoirs à cuire/refroidir Refroidisseurs d’eau glacée Générateurs d’eau glacée Refroidisseurs rapides
Ce que client veut...
– Évolution des habitudes alimentaires Mets pour emporter Tendances Comfort Food
Enjeux de l’industrie hôtelière à l’échelle mondiale
– Actifs et capital Investissements Santé et sécurité Nouvelles approches de gestion
