– Réception des marchandises Qualité des aliments Transport, livraison
– Charles Ploem, maître d’hôtel retraité du Beaver Club de l’hôtel Reine Elizabeth
– Compétence, professionnalisme des exploitants Permis, encadrement, normes
– Verres à vins Conseils Accords verres et vins Matériaux de fabrication des verres Entretien
– Vins au verre Accords mets et vins Carte des vins Prix de vente Conservation
– Employés saisonniers Formation Critères d’embauche Budget
– Boissons estivales Cocktails Alcool Boissons non alcoolisées pour allonger Condiments et garnitures Accompagnements Glace Équipement Accords mets et boissons estivales Clientèle cible Stratégies promotionnelles Tendances
– Département des ventes Achalandage Outils marketing Techniques de vente
– Mise en carafe Décantage
– Gestion de revenus nourriture et boisson par place Distribution de ventes de boisson
– Anne Desjardins, chef-propriétaire de L’Eau à la Bouche Hôtel-Restaurant Relais & Châteaux Relais Gourmand