Carlo Petrini est le fondateur du mouvement international Slow Food. Il propose une nouvelle définition de la qualité d’un produit alimentaire : c’est l’alliance du Bon, du Propre et du Juste. Il s’agit d’adopter un comportement responsable en privilégiant la production et la consommation d’aliments remarquables du point de vue gustatif et respectueux des typicités alimentaires, des écosystèmes et de la biodiversité, en assurant en même temps des conditions de vie équitables aux producteurs et aux communautés nourricières du monde. Il appelle à un engagement personnel et collectif dans la « bataille » pour la souveraineté alimentaire.