Côte de boeuf, façon deep fry
1. Enlever l’os, le nettoyer, le faire saisir et ajouter les ingrédients de la recette à la pièce de viande.
2. Braiser la viande pendant 1 heure 45 à 350°F.
3. Hacher la viande façon tartare et la séparer en 4 boules. Assaisonner chacune d’elle avec les ingrédients indiqués. Façonner et passer à l’anglaise dans une chapelure panko. Frire à 350°F pendant 5 minutes.
Recette de Duel
10 juillet 2007
Ingrédients
| Côte de boeuf de 425 g avec l’os | |
| Sucre | 150 ml |
| Sauce soya | 150 ml |
| Coriandre | 1 c.à thé |
| Cardamome | 1 c.à thé |
| Anis étoilée | 1 |
| Fond brun | 150 ml |
Boules de viande
1ère boule
| Cari thaïlandais | 1 c. à soupe |
| Huile d’olive | 1 c. à thé |
| Échalotes vertes | 1 c. à soupe |
| Sel et poivre |
2e boule
| Ail haché | 1 c. à thé |
| Coriandre fraîche | 2 c. à thé |
| Jus de citron | 1 |
| Sel et poivre |
3e boule
| Paprika fumé | 3 c. à thé |
| Huile de sésame | 1 c. à soupe |
| Sel et poivre |
4e boule
| Sucre | 2 c. à soupe |
| Tamari | 50 ml |
| Miel | 2 c. à thé |
| Cannelle | 1 pincée |
| Girofle | 1 pincée |
| Muscade | 1 pincée |
| Sel et poivre |
