4 portions entrée
Fines tranches de boeuf fumées, poires japonaises et salade de roquette au parmesan
Préparation
1. Enduire le boeuf saumuré laissé au frigo 24 heures. Humecter les copeaux de pommier. Faire chauffer un gril à feu moyen-vif. Mettre les copeaux sur les pierres ou le charbon. Mettre le morceau de contre-filet.
2. Cuire à couvert pendant 4 minutes. Retourner la viande puis cuire un autre 4 minutes. Retirer du gril. Laisser reposer 5 minutes puis trancher le plus mince possible.
3. Couper les poires en 12 morceaux. Entourer chaque morceau de bœuf.
4. Mélanger la roquette avec l’huile d’olive. Mettre au centre de l’assiette. Déposer le parmesan au dessus. Saler et poivrer. Déposer les morceaux de boeuf autour de la salade. Parsemer la salade et le boeuf de vinaigre balsamique.
Recette du Charbon Steakhouse
Ingrédients
| Contre-filet de boeuf | 250 g |
| Saumure pour fumer | 120 ml (voir recette ci-bas) |
| Copeaux de bois de pommier | |
| Poires japonaises | 2 |
| Salade de roquette | 2 tasses |
| Huile d’olive extra vierge | 60 ml |
| Vinaigre balsamique âgé de 12 ans | 30 ml |
| Parmesan en copeaux | 120 ml |
Saumure pour fumer
| Sel de mer | 60 ml |
| Cassonade | 30 ml |
| Ail haché | 15 ml |
| Poivre noir moulu | 15 ml |
| Moutarde de Meaux | 10 ml |
Mélanger les ingrédients ensemble.
