LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les calculs mathématiques nécessaires lorsqu’on exploite une entreprise de restauration alimentaire

25 mars 2018 - Par Christian Latour

Calcul de la demande totale (D)

Calcul de la demande totale par acheteur (Dt/A)

Calcul de la demande moyenne par acheteur (Dm/A)

Calcul de la facture moyenne par client (Fm/C)

Calcul de la durée moyenne de stockage

Calcul des 5 mesures de base pour évaluer rapidement la performance financière d’une entreprise de restauration alimentaire

Calcul des ratios qui sont spécifiques au commerce de la restauration alimentaire

Le calcul du coût des produits vendus

Calcul du nombre de clients par places

Calcul du nombre moyen d’unités de produits achetées par acheteur (Um/A)

Calcul du prix moyen demandé [PmD]

Calcul du prix moyen offert [PmO]

Calcul du ratio d’efficacité PmD/PmO (RatioE PmD/PmO)

Calcul du rendement des ressources alimentaires

Calcul du rendement sur un investissement immobilier

Comment calculer le rendement sur un investissement immobilier :

[ [ (Revenu net d’exploitation - intérêts hypothécaire) + plus-value ] ÷ mise de fonds x 100 ] = Rendement sur la mise de fonds

Calcul du revenu d’une entreprise de restauration alimentaire

Calcul du revenu par place

Calcul du revenu prévisionnel d’une entreprise de restauration alimentaire

Calcul du seuil de rentabilité

Calcul du taux de rendement sur le capital investi

Calcul du taux de rotation des stocks

Calcul et analyse des écarts de quantités et de coûts

Calcul et analyse des principaux ratios et autres indices de performance

Calcul et budgétisation de votre achalandage

Cahier d’exercices

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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