Les calculs mathématiques nécessaires lorsqu’on exploite une entreprise de restauration alimentaire

Calcul de la demande totale (D)

• Le calcul de la demande totale pour une période donnée

Calcul de la demande totale par acheteur (Dt/A)

• La demande totale par acheteur (Dt/A)

Calcul de la demande moyenne par acheteur (Dm/A)

• Le calcul de la demande moyenne par acheteur

Calcul de la facture moyenne par client (Fm/C)

• Le calcul de la facture moyenne par client

Calcul de la durée moyenne de stockage

• Le calcul de la durée moyenne de stockage… exercices de calculs

Calcul des 5 mesures de base pour évaluer rapidement la performance financière d’une entreprise de restauration alimentaire

• Le calcul des 5 mesures de base pour évaluer rapidement la performance financière d’une entreprise de restauration alimentaire

Calcul des ratios qui sont spécifiques au commerce de la restauration alimentaire

• Le calcul du « FOOD COST »... le coût de la nourriture utilisée en (%)

• Le calcul du « BEVERAGE COST »... le coût de la boisson vendue en (%)

• Le calcul du « LABOR COST » ou du coût de la main-d’œuvre utilisée en (%)

• Le calcul du « PRIME COST »... le coût de revient de base en (%)

Le calcul du BAIIA

• Le calcul du BAIIA

Le calcul du coût des produits vendus

• Le calcul du coût des produits vendus

Calcul du nombre de clients par places

• Fichier Excel pour le calcul du nombre journalier de clients par places par jour

• Fichier Excel pour le calcul et la budgétisation de votre achalandage hebdomadaire

• Fichier Excel pour le calcul et la budgétisation de votre achalandage annuel

Calcul du nombre moyen d’unités de produits achetées par acheteur (Um/A)

• Le calcul du nombre moyen d’unités de produits achetées par acheteur

Calcul du prix moyen demandé [PmD]

• Le calcul du prix moyen demande (PmD)

Calcul du prix moyen offert [PmO]

• Le calcul du prix moyen offert (PmO)

Calcul du ratio d’efficacité PmD/PmO (RatioE PmD/PmO)

• Le calcul du ratio d’efficacité PmD/PmO pour mesurer la pertinence de votre offre par rapport à la demande

Calcul du rendement des ressources alimentaires

• Cahier d’exercices — Le calcul du rendement des ressources alimentaires

Calcul du rendement sur un investissement immobilier

Comment calculer le rendement sur un investissement immobilier :

[ [ (Revenu net d’exploitation - intérêts hypothécaire) + plus-value ] ÷ mise de fonds x 100 ] = Rendement sur la mise de fonds

Calcul du revenu d’une entreprise de restauration alimentaire

• La formule de base pour calculer le revenu d’une entreprise de restauration alimentaire

Calcul du revenu par place

• Le calcul du revenu annuel par place

• Le calcul du revenu mensuel par place

• Le calcul du revenu hebdomadaire par place

• Le calcul du revenu journalier par place

Calcul du revenu prévisionnel d’une entreprise de restauration alimentaire

• La formule de base pour calculer le REVENU PRÉVISIONNEL d’une entreprise de restauration alimentaire

Calcul du seuil de rentabilité

• Le calcul du seuil de rentabilité

Calcul du taux de rendement sur le capital investi

• Le calcul du taux de rendement sur le capital investi… un meilleur indicateur que le bénéfice net pour évaluer la performance financière de votre entreprise

Calcul du taux de rotation des stocks

• Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage... une pratique indispensable en restauration

• Le calcul du taux de rotation des stocks... exercices de calculs

Calcul et analyse des écarts de quantités et de coûts

• Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts

Calcul et analyse des principaux ratios et autres indices de performance

• Vos ratios financiers… une source d’informations nécessaires pour assurer la saine gestion de votre entreprise

• L’analyse des états financiers selon la méthode de l’analyse par ratios

• L’analyse des états financiers… 3 méthodes utilisées par les restaurateurs pour mieux comprendre la performance financière de leur entreprise

• Calculateur de ratios financiers développés par la BDC

Calcul et budgétisation de votre achalandage

• Fichier Excel pour le calcul et la budgétisation de votre achalandage journalier

• Fichier Excel pour le calcul et la budgétisation de votre achalandage hebdomadaire

• Fichier Excel pour le calcul et la budgétisation de votre achalandage annuel

Cahier d’exercices

• Cahier d’exercices — La comptabilité de gestion

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 25 avril 2018.