LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Cahier d’exercices — Le calcul du rendement des ressources alimentaires
29 juin 2018 - Par Christian Latour
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Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
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À lire attentivement [1]
• Le rendement des ressources alimentaires
• Le calcul du rendement des ressources alimentaires
• Le calcul du rendement des ressources alimentaires… prenons comme exemple le poivron rouge
LES EXERCICES
1 — La Grande et Belle Affaire inc.
2 — Chez Charlotte et ses amis inc.
3 — Le Gros Jambon inc.
4 — Chez XYZ inc.
5 — Exercices de calcul des rendements et des facteurs de rendement des ressources alimentaires
6 — Le calcul du coût réel de la ressource alimentaire « Z » après préparation ?
LES SOLUTIONS
1 — Solutions — La Grande et Belle Affaire inc.
2 — Solutions — Chez Charlotte et ses amis inc.
3 — Solutions — Le Gros Jambon inc.
4 — Solutions — Chez XYZ inc.
5 — Solutions — Exercices de calcul des rendements et des facteurs de rendement des ressources alimentaires
6 — Solutions — Le calcul du coût réel de la ressource alimentaire « Z » après préparation ?
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⇐ Cahier d’exercices — Les coûts
⇐ Solutionnaire — Les coûts
⇐ Cahier d’exercices — La comptabilité de gestion
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
