LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le calcul du « PRIME COST »... le coût de revient de base en (%)

La comptabilité est une activité essentielle pour le bon fonctionnement d’une entreprise de restauration alimentaire. Elle est par définition subordonnée à l’activité finance qui est elle-même l’une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

9 octobre 2014 - Par Christian Latour

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On entend souvent les restaurateurs et les cuisiniers d’expérience dire que pour être un bon gestionnaire, il faut être en mesure d’éviter le gaspille des denrées alimentaires. Ils ont parfaitement raison. À cela nous ajoutons toutefois qu’il faut également éviter de gaspiller inutilement le temps.

Vous le savez sans aucun doute, la main-d’œuvre coûte maintenant aussi cher que les ressources alimentaires.

Le coût des ressources alimentaires n’est plus pour l’industrie de la restauration québécoise l’indicateur de performance le plus important. Le « prime cost » est progressivement en train de détrôner le coût des ressources alimentaires dans la liste des principaux indicateurs de performance de l’industrie.

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À écouter attentivement [1]

• Coûts... Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale

À lire attentivement

• Les coûts (C)

• Les calculs du « Labor Cost » et du « Prime Cost »

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⇐ Module de formation — Le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire
⇐ Module de formation — Le commerce de la restauration alimentaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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