LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La formule de base pour calculer le REVENU PRÉVISIONNEL d’une entreprise de restauration alimentaire

L’activité finance est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

3 septembre 2017 - Par Christian Latour

LE CALCUL DU REVENU PRÉVISIONNEL

Le revenu prévisionnel d’une entreprise de restauration alimentaire est le premier résultat financier qui découle de son modèle d’affaires et qui impacte directement sur son bénéfice prévisionnel.

La formule de base pour calculer le revenu prévisionnel des entreprises de restauration alimentaire est :

  • D = A x (Um/A x PmO) [1]

D = la demande totale des acheteurs pour une période à venir
A = le nombre d’acheteurs (l’achalandage) prévu durant cette période à venir
Um/A = le nombre moyen d’unités de produits achetés par les acheteurs durant cette période à venir
PmO = le prix moyen des produits offert à la vente durant cette période à venir

En utilisant la formule de base on comprend que : D ÷ A = (Um/A x PmO) et donc D ÷ A = Dm/A.

La demande moyenne par acheteur (Dm/A) est souvent nommée par les différents utilisateurs, la facture moyenne par client (Fm/C).

Dans le modèle (sur Excel) de carte nourriture présenté ci-joint, vous trouvez un exemple concret dans lequel il y a :

  • Le calcul du prix moyen offert (PmO) visé ;
  • Le calcul du coût moyen offert (CmO) visé ;
  • Le calcul du « food cost » moyen offert (FCmO) visé ;
  • Ainsi que le calcul de la marge brute moyenne offerte visé.

Exemple de carte nourriture (sur Excel)

À écouter attentivement [2]

À lire attentivement

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1La formule de base pour calculer le revenu réel des entreprises de restauration alimentaire est : D = A x (Um/A x PmD)

Le PmD est le prix moyen demandé par les acheteurs pour une période donnée. Le résultat obtenu correspond donc à la demande réelle c’est-à-dire les produits et les prix réellement achetés par les acheteurs pour cette période donnée.

Le PmO est le prix moyen offert planifié par l’entreprise pour une période donnée. Le résultat obtenu correspond donc à la demande prévisionnel pour les produits et les prix offert aux acheteurs pour une période à venir.

Le ratio d’efficacité PmD/PmO permet ensuite de vérifier l’efficacité des prévisions par rapport aux résultats réellement obtenus.

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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