LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
La formule de base pour calculer le REVENU PRÉVISIONNEL d’une entreprise de restauration alimentaire
LE CALCUL DU REVENU PRÉVISIONNEL
Le revenu prévisionnel d’une entreprise de restauration alimentaire est le premier résultat financier qui découle de son modèle d’affaires et qui impacte directement sur son bénéfice prévisionnel.
La formule de base pour calculer le revenu prévisionnel des entreprises de restauration alimentaire est :
D = la demande totale des acheteurs pour une période à venir
A = le nombre d’acheteurs (l’achalandage) prévu durant cette période à venir
Um/A = le nombre moyen d’unités de produits achetés par les acheteurs durant cette période à venir
PmO = le prix moyen des produits offert à la vente durant cette période à venir
En utilisant la formule de base on comprend que : D ÷ A = (Um/A x PmO) et donc D ÷ A = Dm/A.
La demande moyenne par acheteur (Dm/A) est souvent nommée par les différents utilisateurs, la facture moyenne par client (Fm/C).
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] La formule de base pour calculer le revenu réel des entreprises de restauration alimentaire est : D = A x (Um/A x PmD)
Le PmD est le prix moyen demandé par les acheteurs pour une période donnée. Le résultat obtenu correspond donc à la demande réelle c’est-à-dire les produits et les prix réellement achetés par les acheteurs pour cette période donnée.
Le PmO est le prix moyen offert planifié par l’entreprise pour une période donnée. Le résultat obtenu correspond donc à la demande prévisionnel pour les produits et les prix offert aux acheteurs pour une période à venir.
Le ratio d’efficacité PmD/PmO permet ensuite de vérifier l’efficacité des prévisions par rapport aux résultats réellement obtenus.
