LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul du revenu hebdomadaire par place
Le revenu hebdomadaire par place est un indicateur de performance très utile pour les entreprises de restauration alimentaire. Ce ratio indispensable permet, entre autres, d’encadrer les coûts de l’ensemble des ressources qu’une entreprise de restauration alimentaire peut utiliser hebdomadairement pour faire ce qu’elle a à faire dans le but de satisfaire les clients cibles avec qui elle a décidé de faire des affaires.
EXEMPLE DE CALCUL DU REVENU HEBDOMADAIRE PAR PLACE :
Dans notre exemple nous avons :
- Total des revenus = 1, 200 000 $
- Nombre de places = 100 places
- Nombre de semaine d’opération = 52 semaines
Donc : (1 200 000 $ ÷ 100 places) = 12 000 $ par place et (12 000 $ par place ÷ 52 semaines) = 230,77 $ par semaine par place.
Le chiffrier Excel présenté ci-joint permet de modifier le nombre de places et d’évaluer en conséquence différents scénarios montrant la relation entre le nombre de places et les revenus et les coûts par place.
- Le calcul des revenus et des coûts par place
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 23 septembre 2017.