Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
« Je me souviens de la façon dont travaillait Troisgros, là où j’ai fait mon apprentissage […] il caressait presque les produits, il les traitait avec respect, avec amour même. » — Guy Savoy
BLACKBURN ÉRIC « Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » BOULAY JEAN-LUC « Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. » CHAPEL ALAIN (...)
Pour vendre plus… éliminer les signes de dollar ($) sur votre carte et sur vos menus
CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR
Selon une étude réalisée par : Sybil S. Yang, Sheryl E. Kimes Ph.D., et M. Mauro Sessarego de l’École d’administration hôtelière de l’Université Cornell, les clients qui consultent DES CARTES OU DES MENUS [1] dans laquelle on n’affiche pas de signes de (...)
« Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. » — Jean-Luc Boulay
BLACKBURN ÉRIC
« Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » BOULAY JEAN-LUC
« Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. »
« Aujourd’hui, (...)
La conception de votre carte selon Alain Ducasse
LE CENTRE ABSOLU DE VOTRE UNIVERS — VOS REVENUS EN RÉSULTENT ET VOS COÛTS EN DÉPENDENT L’indispensable (outil) numéro 1 — votre carte (de laquelle découlerons vos menus et vos REVENUS) Ce que vous devez absolument savoir concernant votre carte et vos menus LA DÉFINITION DE VOTRE CARTE... UN (...)
« Ce que j’ai (les produits, la saison) plus ce que je sais (la technique, le talent), c’est ce que je fais. La cuisine, ce n’est que cela. » — Alain Ducasse
BLACKBURN ÉRIC « Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. » BOULAY JEAN-LUC « Je le dis toujours et je le répéterai jusqu’à la fin : sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine. » CHAPEL ALAIN (...)
Pour devenir FORMIDABLE… privilégier l’accroissement de vos revenus avant la réduction de vos coûts
⬅️ Les revenus (R)
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour • Sur Twitter : @Christian Latour • Sur LinkedIn : (...)
Pour rendre votre entreprise FORMIDABLE... battez-vous sur des critères de différenciation plutôt que sur la réduction de vos coûts
POUR RENDRE VOTRE ENTREPRISE FORMIDABLE... BATTEZ-VOUS SUR DES CRITÈRES DE DIFFÉRENCIATIONS PLUTÔT QUE SUR LA RÉDUCTION DE VOS COÛTS.
La différenciation de votre offre
La stratégie de différenciation de l’offre (produits-services-expérience) vise à créer quelque chose qui soit ressenti (...)
Réflexions de Charles F. Haanel avec comme sujet... LA CAUSE ET L’EFFET
LA CAUSE ET L’EFFET
« Tout est relié et tout ce qui se passe quelque part est ressenti partout ailleurs. » — Charles F. Haanel (2007, p. 10)
« Tout influence tout le reste… tout est relié. » — Charles F. Haanel (2007, p. 10)
« Chaque résultat comporte une cause adéquate et définie… » — (...)
Réflexions de Charles F. Haanel avec comme sujet... LE DÉSIR
LA LOI DE LA CROISSANCE
Selon Charles F. Haanel (2007, p.21), l’univers est régi par un ensemble de lois. La première est la Loi de la croissance. Conformément à cette loi universelle, « La nature nous contraint tous à avancer dans la vie. Nous ne pourrions rester stationnaires même si nous (...)
Réflexions de Charles F. Haanel avec comme sujet... LA CONNAISSANCE
LA CONNAISSANCE
« Toutes les erreurs sont dues à l’ignorance. Obtenir la connaissance et le pouvoir qui s’ensuit détermine la croissance et l’évolution. » — Charles F. Haanel (2007, p. 97)
« La connaissance ne s’applique pas elle-même. C’est à nous, en tant qu’individus, de la mettre en (...)
Réflexions de Charles F. Haanel avec comme sujet... L’IMAGINATION
L’IMAGINATION
« Pour cultiver l’imagination, il faut l’exercer. » — Charles F. Haanel (2007, p. 96)
« L’imagination est la matrice où sont façonnées toutes les grandes choses. » — Charles F. Haanel (2007, p. 98) ⬅️ Retour sur la page : IMAGINATION MÉDIAGRAPHIE
Manuel de (...)
Réflexions de Jeff Jarvis avec comme sujet... FACEBOOK
FACEBOOK
« Un groupe de fans qui discutent de vos produits sur Facebook vaut mille publicités. » — Jeff Jarvis (2009, p. 247) À LIRE ATTENTIVEMENT Selon Jeff Jarvis… Que ferait Google à votre place ? MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec (...)
« Un groupe de fans qui discutent de vos produits sur Facebook vaut mille publicités. » — Jeff Jarvis
UN GROUPE DE FANS SUR FACEBOOK VAUT 1000 PUBLICITÉS
« Aujourd’hui, le nombre de supports publicitaires utilisables est virtuellement illimité. » — Jeff Jarvis, La méthode Google, Que ferait Google à votre place ?, Édition Paris, Télémaque, 391 p. (voir page 99)
« Fini le temps où faire de (...)
LA MÉTHODE GOOGLE... Que ferait Google à votre place ?
« Si l’on veut changer les règles du jeu, on doit construire sa réussite sur le risque de l’expérimentation. » — Jeff Jarvis (2009, p. 14)
« Si l’on veut changer les règles du jeu, on doit construire sa réussite sur le risque de l’expérimentation et pas uniquement sur l’assurance de tests (...)
Selon Jeff Jarvis… Que ferait Google à votre place ?
QUE FERAIT GOOGLE À VOTRE PLACE ? « Si l’on veut changer les règles du jeu, on doit construire sa réussite sur le risque de l’expérimentation. » — Jeff Jarvis (2009, p. 14)
« Nous sommes des individus qui vivons dans un univers presque infini de communautés d’intérêt, d’information, de (...)
