Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
MÉDIAGRAPHIE
A
Abraham, J. (2018). 21 façons de tirer tout ce que vous pouvez de tout ce que vous avez. France : Alisio.
Adrià Ferran, Soler Juli, Adrià Albert. (2009). Une journée à elBulli – À la découverte des idées, des méthodes et de la créativité de Ferran Adrià. Phaidon.
Amabile Teresa, M., (...)
Les 10 catégories de ressources clés des entreprises de restauration pour lesquels un porteur de projet est en concurrence avec les autres porteurs de projets
LES RESSOURCES CLÉS SUR LA « ONE-PAGER »
Ce module est une composante du cours : Concevoir, construire ou améliorer le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire... ce qu’il faut premièrement savoir LES 10 CATÉGORIES DE RESSOURCES CLÉS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION POUR (...)
Un modèle d’affaires compétitif, pertinent au cours de la dernière décennie, peut parfaitement être dépassé, voire obsolète aujourd’hui. — Christian Latour
VOICI QUELQUES ARGUMENTS JUSTE POUR RÉFLÉCHIR ☺
Nous sommes passés d’un modèle D’OFFRE… « Venez à moi, ceux qui ont faim, et je vous restaurerai. »
À un modèle déterminé par LA DEMANDE… « Venez vers moi, ceux qui veulent me restaurer et je vous récompenserai. »
En conséquence, le nouveau (...)
Les 12 étapes du processus de standardisation des recettes
LES 12 ÉTAPES DU PROCESSUS
Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire (secteur industriel 72), vous devez immanquablement accorder toute l’attention qu’elle mérite à la composition et par la suite à l’amélioration et à la gestion stratégique de votre carte (...)
LES INDIVIDUS COMPÉTENTS sont la cause première qui détermine les niveaux de performance des entreprises de restauration !
✓ C’est simple… Aujourd’hui pour réussir dans le domaine de la restauration ça prend de nombreuses compétences ! .........
MÉDIAGRAPHIE Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺
« Il faut prévoir l’avenir pour s’occuper du présent » — Faith Popcorn
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« Quiconque veut planifier l’avenir a besoin de comprendre la réalité démographique. » — David K. Foot (1996, p. 10)
Selon l’économiste David K. Foot la démographie, l’étude des populations humaines, est l’outil le plus puissant – et le plus sous-exploité – dont nous disposions (...)
Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes adaptent constamment leur offre en fonction de l’évolution du marché
Voici mon point de vue sur ce point très important : Le commerce de la gastronomie restauratrice, comme vous le savez, est né avec la proposition suivante : « Venez à moi, ceux qui ont faim, et je vous restaurerai. »
Or, selon moi : « J’irai vers vous, ceux qui ont faim, et, je vous (...)
Comment utiliser votre VITRINE WEB pour vous faire remarquer… selon Guillaume Bouchard, chef de direction d’iProspect Canada
IMPÉRATIF… MISEZ DÈS LE DÉPART SUR UNE VITRINE WEB
Le monde a beaucoup changé, en conséquence on ne développe plus la clientèle de sa PME comme on le faisait au cours des dernières décennies.
Pour SE FAIRE VOIR le plus rapidement possible des consommateurs, on doit désormais miser dès le (...)
Restaurateurs (futurs restaurateurs)... savez-vous CONTRE QUI vous devez (ou devrez) compétitionner ?
Les services alimentaires (offre nourriture et boisson) dispensés à travers le réseau de restauration et débits de boissons du Québec sont généralement désignés sous le nom de réseau de l’hôtellerie, de la restauration et des institutions (HRI). Les services de restauration et débits de (...)
Le commerce de l’alimentation et de la restauration au Québec... ce qu’il faut premièrement savoir
LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE AU QUÉBEC
Le commerce de l’alimentation au Québec s’effectue principalement par l’entremise des commerces de détail et de gros, complété par les services alimentaires (réseau HRI). L’ensemble de ces commerces sert de lien (...)
Restaurateurs (futurs restaurateurs)… connaissez-vous vraiment le secteur dans lequel vous faites des affaires (le secteur dans lequel vous désirez faire des affaires) ?
PREMIÈREMENT
Saviez-vous que les services d’hébergement et de restauration font partie par définition d’un seul et même secteur et qu’ils sont ensemble 1 des 20 secteurs industrielles qui composent l’économie Canadienne.
LES 20 SECTEURS D’AFFAIRES QUI COMPOSENT L’ÉCONOMIE CANADIENNE ET (...)
Le tourisme au Québec en chiffres – 2014
Des recettes de 12,8 milliards de dollars
90,4 millions de visiteurs : 81,4 millions de visiteurs québécois (+ de 90 %) ; 8,9 millions de visiteurs hors Québec (- de 10 %) ; 5,3 millions / 5,9 % (autres provinces canadiennes) ; 2,4 millions / 2,7 % (États-Unis) ; 1,2 million / 1,3 % (...)
« Placer la barre très haut dans notre procédure de recrutement est et continuera d’être l’élément le plus important de notre réussite. » - Jeff Bezos P-DG Amazon
Recrutement
Pour attirer les meilleurs, vous devez leur offrir les meilleures conditions d’emplois, les meilleures perspectives de carrière, dans un environnement riche d’opportunités et de croissance personnelle et professionnel. C’est très simple, vous devez donner aux meilleurs ce qu’il y (...)
Selon une étude réalisée par des chercheurs de l’université Harvard… les plats seraient meilleurs lorsqu’ils sont préparés dans une cuisine ouverte
Selon les résultats d’un travail de recherche publiée dans l’édition de novembre 2014 de la Harvard Business Review, les plats qui sont servis dans un restaurant où les cuisiniers et les clients peuvent, les uns et les autres s’observer, sont de meilleure qualité. LES FAITS
Après avoir (...)
Les 5 facteurs clés et les 5 pièges à éviter pour réussir en affaires selon une étude réalisée par la Banque de développement du Canada (BDC).
Selon une étude réalisée par les experts de la BDC auprès d’un échantillon important d’entreprises canadiennes, il y a 5 facteurs clés pour réussir en affaires ainsi que 5 pièges qu’il faut absolument éviter.
LES 5 FACTEURS CLÉS POUR RÉUSSIR EN AFFAIRES
Facteur clé numéro 1 : Innover (...)
