Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
« Si l’on veut changer les règles du jeu, on doit construire sa réussite sur le risque de l’expérimentation. » — Jeff Jarvis
LA CAUSE ET L’EFFET
Pour obtenir un résultat, ça prend une cause. Si vous n’essayez RIEN (la cause), vous n’obtiendrez RIEN (l’effet). Il s’agit tout simplement d’une loi de la nature que malheureusement on oublie trop souvent.
Pour avancer, il faut donc EXPÉRIMENTER (prendre des risques), (...)
Commencez par identifier le problème avant de chercher une solution
LE PROCESSUS DE RÉSOLUTION DE PROBLÈMES
« Commencez par identifier le problème avant de chercher une solution. » — Jeff Jarvis (2009, p. 188)
« La première étape, lorsque l’on prend une décision, est de formuler une problématique. C’est aussi l’une des étapes les plus dangereuses. La (...)
« Le changement, les décisions radicales et l’innovation sont des nécessités stratégiques. » — Jeff Jarvis
À LIRE ATTENTIVEMENT Le changement… quelques citations pour alimenter votre réflexion Les décisions... quelques citations pour alimenter votre réflexion L’innovation La stratégie MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur (...)
Le Top 10 des compétences les plus recherchées chez le leader d’aujourd’hui
Selon une étude publiée dans le Harvard Business Review, il y a 10 compétences que l’on désire plus particulièrement retrouvées chez les leaders d’aujourd’hui.
Ces 10 compétences sont : Capable de s’exprimer Capable de planifier à long terme Capable de prendre des décisions Être (...)
« L’univers entier bouge : nous ne pouvons pas rester immobile. » — Paulo Coelho
LES CHANGEMENTS DANS L’ENVIRONNEMENT
« Les changements, tous présents à des degrés divers dans le micro, et le macro environnement des entreprises, représentent à la fois des occasions d’affaires et des menaces pour la survie des produits ou même des entreprises. » — Kotler et al. (1998, (...)
« Ce que les clients veulent réellement, c’est manger ce qu’ils ont commandé. Cela peut sembler drôle, mais ça ne l’est pas : dans beaucoup de restaurant, les plats n’ont rien à voir avec leur description sur la carte. » — Guy Savoy
CE QUE LES CLIENTS VEULENT RÉELLEMENT
« Ce que les clients veulent réellement, c’est manger ce qu’ils ont commandé. Cela peut sembler drôle, mais ça ne l’est pas : dans beaucoup de restaurant, les plats n’ont rien à voir avec leur description sur la carte. » — Guy Savoy
« De même que la (...)
« Il n’y a pas de raccourci. Vous bossez, vous réussissez. Vous ne bossez pas, vous échouez. » — Alain Ducasse
CE QU’IL FAUT SAVOIR CONCERNANT LE TRAVAIL
« Pour réussir, il faut travailler avec acharnement. » — Manon Desmarais
Bernard Weber a dit… « Dans la vie, il y a trois facteurs : le talent, la chance, le travail. Avec deux de ces facteurs, on peut réussir. Mais l’idéal est de disposer des (...)
« On doit aimer ce que l’on fait, être passionné par son travail, c’est la seule façon d’atteindre la perfection que l’on essaye d’incarner. » — Thomas Keller
CE QU’IL FAUT SAVOIR À PROPOS DE LA PASSION
Selon le poète grec Eschyle… « Quand un homme est de bonne volonté et passionné, les dieux se joignent à lui. » La Passion et le Plaisir, un moteur de réussite durable… Travailler plus, plus vite et mieux, et avec passion - les ingrédients du (...)
Sept clés pour réussir comme entrepreneur(e)... selon Manon Desmarais, Vice-Présidente, Marchés services aux entreprises, Banque Nationale
1. LA PASSION
« Pour réussir, il faut de la passion, beaucoup de passion. » — Manon Desmarais
Ce qu’il faut savoir à propos de la passion
Selon le poète grec Eschyle… « Quand un homme est de bonne volonté et passionné, les dieux se joignent à lui. »
✓ La Passion et le Plaisir, un (...)
Les Québécois fréquentent moins les restaurants que les habitants du reste du Canada
Les Québécois sont ceux qui dépensent le plus au pays pour leur alimentation, mais ils le font beaucoup moins au restaurant que les autres Canadiens.
Les Québécois allouent en moyenne seulement 24,6 % de leurs dépenses en alimentation à l’achat d’aliments et de boissons au restaurant. Pour (...)
« Il est important de toujours continuer à se former, de faire preuve de constance et ne rien tenir pour acquis. » — Graziella Battista
APPRENDRE À APPRENDRE
Pour apprendre, il faut premièrement commencer par apprendre à apprendre.
Ensuite... : « Pour apprendre, il faut avoir la bouche fermée et les oreilles ouvertes. » — Elmer Wheeler (2012) LA VOLONTÉ D’APPRENDRE
« Quand il y a la passion, quand il y a la volonté, on (...)
Le calcul du rendement des ressources alimentaires… prenons comme exemple le poivron rouge
CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR
Plusieurs ressources alimentaires (légumes, poissons, viande et, etc.) subissent une perte durant leur préparation. Cette perte selon que les ressources alimentaires ont été obtenues à l’état brut (sous forme de matières premières) ou partiellement (...)
L’excellence est un art que l’on n’atteint que par l’exercice constant. Nous sommes ce que nous faisons de manière répétée. L’excellence n’est donc pas une action mais une habitude. » — Aristote
L’EXCELLENCE L’excellence en restauration, une question de service… L’excellence en restauration... avant tout miser sur les personnes. L’excellence en restauration est une question de service… il faut donc avant tout miser sur les personnes. La « culture de l’excellence » est ce qui distingue (...)
« L’excellence est un art que l’on n’atteint que par l’exercice constant. » — Aristote
L’EXCELLENCE L’excellence en restauration, une question de service… L’excellence en restauration... avant tout miser sur les personnes. L’excellence en restauration est une question de service… il faut donc avant tout miser sur les personnes. La « culture de l’excellence » est ce qui distingue (...)
« La connaissance s’acquiert par l’observation, par l’expérience et par la réflexion. » — Charles F. Haanel
LA CONNAISSANCE
Selon le stratège militaire Sun Tzu... « Le temps consacré à la connaissance est rarement du temps perdu. » Tout le monde le sait... pour réussir dans le domaine de la restauration, ça prend beaucoup de connaissances. La théorie des extrêmes... la connaissance spécialisée est (...)
