Identifiez et décrivez les processus de services que vous désirez offrir à vos clients cibles
CHOISIR, DÉFINIR, DÉCRIRE, SCÉNARISER LES PROCESSUS DE SERVICES QUE VOUS DÉSIREZ OFFRIR (MONTRER) À VOS CLIENTS CIBLES
Un processus de service définit clairement, pour chaque interaction avec un client — par exemple une demande de soumission, une réservation, la chaîne d’accueil, une (...)
Identifiez et étudiez les segments de clients cibles avec qui vous désirez faire des affaires en prenant bien soin d’identifier votre cœur de cible
À LIRE ATTENTIVEMENT Les segments de clientèle La segmentation du marché appliquée au secteur de la restauration alimentaire Le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire EXERCICE PRATIQUE (EP)
Le travail à faire
Vos segments de clients cibles
1 — Identifiez (...)
6 — Choisissez et décrivez l’offre nourritures & boissons que vous désirez offrir à vos clients cibles
À LIRE ATTENTIVEMENT
La carte et les menus qui en découlent EXERCICE PRATIQUE (EP)
Travail à faire
1 — Rédigez une première version de votre carte nourriture incluant les calculs de vos CmO, PmO et FCmO prévisionnels
2 — Rédigez une première version de votre carte des bières incluant (...)
3 — Choisissez et décrivez les emplacements sur terre et/ou sur Internet où vous désirez entrer en contact avec vos clients cibles pour communiquer, transiger et délivrer votre offre
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page sont en lien avec le cours :
Gestion globale et entrepreneuriat À lire attentivement La localisation (l’emplacement) un déterminant de la réussite dans le commerce de la restauration alimentaire 5 choses que vous devez absolument savoir (...)
Concevoir la proposition de valeur d’une entreprise de restauration alimentaire
Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours :
Gestion globale et entrepreneuriat (430-768-ME)
À LIRE ATTENTIVEMENT Le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire Les 7 étapes de la méthode Value Proposition Design Le Value (...)
Expérimenter pour réduire méthodiquement les risques
Commencer par expérimenter pour réduire le risque
« Lorsque vous commencez à explorer de nouvelles idées, l’incertitude est généralement très élevée. Vous ne savez pas si vos idées déboucheront sur quelque chose. Et les détailler dans un business plan n’augmentera en rien leurs chances de (...)
Exercices de réflexion (ER) — Esprit critique sur la gestion
INTRODUCTION
Selon le professeur Henry Mintzberg (2010), la capacité de réfléchir est l’une des 51 qualités nécessaires pour une réussite assurée en gestion.
Selon Robin S. Sharma… « Ceux qui forment l’élite du monde des affaires prennent le temps de réfléchir. » LIENS ENTRE LES EXERCICES (...)
Le “flash” créatif
« Le “flash” créatif arrive rarement dans des lieux familiers ou avec des personnes familières. » — Filion, Ananou et al. (2014, p. 81) À lire attentivement La créativité MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : (...)
Les 3 V de la communication interpersonnelle
LA COMMUNICATION INTERPERSONNELLE
Trois éléments composent les signaux envoyés aux autres lors d’une communication interpersonnelle. Il s’agit des trois V de la communication interpersonnelle : le premier [V] pour verbale (les mots choisis), le deuxième [V] pour vocale (le ton et l’animation (...)
« L’alimentation est au commerce de détail ce que le sport extrême est à l’activité physique en général : un terrain casse-cou interdit aux enfants. » — Daniel Germain, les affaires.com
« La restauration c’est peut-être le commerce de détail le plus difficile qui existe au monde parce que contrairement aux autres commerces tu prends des matières brutes, tu les transformes, tu dois les servir de façons parfaites, dans une ambiance parfaite. Les gens sont très très exigeants. (...)
TP.20 — Le gestionnaire et la gestion (conclusion)
Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours :
Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE Présentation et explications d’usage
TRAVAIL PERSONNEL — LECTURES DIRIGÉES
À lire attentivement Le gestionnaire La (...)
Commentez l’affirmation suivante : « Les livres de gestion les plus utiles pour un gestionnaire devraient être ceux qu’il a lui-même écrits, en utilisant ses connaissances, ses expériences, ses réflexions et sa créativité. »
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Esprit critique sur la gestion (430-760-ME) À lire attentivement La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut premièrement savoir selon le professeur Henry Mintzberg EXERCICE DE RÉFLEXION (ER)
Travail à faire (...)
TP.19 — La gestion d’une entreprise de restauration alimentaire commence avec son organisation interne.
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE Présentation et explications d’usage TRAVAIL PERSONNEL — LECTURES DIRIGÉES
À lire attentivement La gestion d’une entreprise de restauration alimentaire commence avec son organisation interne La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut premièrement savoir (...)
TP.18 — Les 8 rituels du gestionnaire sain et équilibré
Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours :
Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE Présentation et explications d’usage
TRAVAIL PERSONNEL — LECTURES DIRIGÉES
À lire attentivement 8 rituels pour vous aider (...)
TP.16 — Les 7 fils de la gestion efficace selon le professeur Mintzberg
Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours :
Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE Présentation et explications d’usage
TRAVAIL PERSONNEL — LECTURES DIRIGÉES
À lire attentivement Les 7 fils de la gestion (...)
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