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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Roger Verger (1930-2015)

 
2 mars 2019 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

CHANTRE DE LA CUISINE DU SOLEIL [1]
Chef artiste, ami des créateurs.

1930 : il est né à Commentry (Allier) le 7 avril.

1949 : il se forme à Paris.
1953 : il mène diverses expériences à l’étranger.
1969 : il ouvre Le Moulin de Mougins.
1970 : il obtient sa première étoile Michelin.
1972 : il obtient sa deuxième étoile Michelin.
1974 : il obtient sa troisième étoile Michelin.
1977 : il ouvre L’Amandier, à Mougins.
1982 : il lance, avec Bocuse et Lenôtre, Les Chefs de France au Disneyworld d’Orlando (Floride).
2003 : il se retire des fourneaux à plus de 70 ans.

2015 : il meurt à Mougins (Alpes-Maritimes) le 5 juin.

« Surtout — aujourd’hui on le qualifierait de “locavore” —, il s’inspire des produits à portée de main, ceux du Midi, auxquels il redonne leurs lettres de noblesse. » — Marx et Thomasson (2018, p. 264)

Quelques citations de Roger Verger

« La réussite commence en faisant ses courses ! » — Roger Verger

« C’est un métier, mais aussi une passion ; nous sommes tellement pris, cela mobilise l’esprit et le temps à un point tel qu’on ne peut pas avoir d’autre hobby. » — Roger Verger

À lire attentivement [2]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 2 mars 2019.

Notes

[1Marx T., Thomasson, B. (2018). Chefs à la carte. Éditions du Seuil.

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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