LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Roger Verger (1930-2015)
CHANTRE DE LA CUISINE DU SOLEIL [1]
Chef artiste, ami des créateurs.
1930 : il est né à Commentry (Allier) le 7 avril.
1949 : il se forme à Paris.
1953 : il mène diverses expériences à l’étranger.
1969 : il ouvre Le Moulin de Mougins.
1970 : il obtient sa première étoile Michelin.
1972 : il obtient sa deuxième étoile Michelin.
1974 : il obtient sa troisième étoile Michelin.
1977 : il ouvre L’Amandier, à Mougins.
1982 : il lance, avec Bocuse et Lenôtre, Les Chefs de France au Disneyworld d’Orlando (Floride).
2003 : il se retire des fourneaux à plus de 70 ans.
2015 : il meurt à Mougins (Alpes-Maritimes) le 5 juin.
« Surtout — aujourd’hui on le qualifierait de “locavore” —, il s’inspire des produits à portée de main, ceux du Midi, auxquels il redonne leurs lettres de noblesse. » — Marx et Thomasson (2018, p. 264)
Quelques citations de Roger Verger
« La réussite commence en faisant ses courses ! » — Roger Verger
« C’est un métier, mais aussi une passion ; nous sommes tellement pris, cela mobilise l’esprit et le temps à un point tel qu’on ne peut pas avoir d’autre hobby. » — Roger Verger
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Marx T., Thomasson, B. (2018). Chefs à la carte. Éditions du Seuil.
[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
