« La connaissance s’acquiert par l’expérience, tout le reste n’est que de l’information. » — Albert Einstein
À LIRE ATTENTIVEMENT La connaissance L’expérience L’information Albert Einstein MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
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Ce qu’il faut savoir sur la source d’un message selon Kotler, Keller et Manceau (2015, p. 637)
LA SOURCE DU MESSAGE... LE OU LES PORTEURS DU MESSAGE
De nombreuses communications ne font pas parler la marque elle-même, mais un personnage, anonyme ou célèbre.
Un porte-parole crédible est essentiel pour l’efficacité du message. On donne à ce phénomène le nom d’effet de source. Ainsi, (...)
Le slogan
LE SLOGAN UTILISÉ EN COMMUNICATION MARKETING
Par définition un slogan est une formule brève et incisive, condensé d’un message de communication marketing, facile à répéter, à mémoriser.
À LIRE ATTENTIVEMENT Le message La conception d’un message adéquat (le résultat recherché) Les 3 (...)
L’expertise
L’EXPERTISE
« Il y a de grandes différences entre : les données, l’information, la connaissance, et l’expertise. À moins de franchir toutes ces transformations successives, les données brutes ne sont guère utiles pour la prise de décision. » — Philip Kotler (1999, p. 101)
« On entend par (...)
Les médias sociaux
LES MÉDIAS SOCIAUX
« Un aspect fascinant du nouveau monde du travail, c’est le fait que vous êtes maintenant en mesure de parler au monde entier et de vous connecter par le biais des médias sociaux : LinkedIn, Facebook, Twitter… » — Nicholas Bate (2011, p. 199)
« Les médias sociaux (...)
Linkedin... un réseau de contacts incontournable pour les professionnels du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration
Cette activité d’apprentissage est en lien avec les cours : Communication et publicité (414-502-ME) Stratégie de mise en marché en hôtellerie (430-600-ME) Mise en marché des produits et des services (430-842-ME) EXERCICE PRATIQUE (EP)
À lire attentivement Le plan de communication marketing (...)
Auguste Escoffier (1846-1935)
LE SCIENTIFIQUE ET HUMANISTE QUI A REPENSÉ ET LA CUISINE ET LA FAÇON DE TRAVAILLER EN CUISINE 1846 : il vient au monde le 28 octobre à Villeneuve Loubet. 1859 : il commence à travailler chez son oncle à Nice (il a 13 ans).
Auguste Escoffier a écrit à propos de cette période ou il a (...)
La Brigade
LA BRIGADE
La paternité du mot « brigade », appliqué d’abord à la cuisine dans le sens de « brigade de cuisine », est communément attribuée à Auguste Escoffier lui-même ayant été inspiré par son passage dans l’armée française pour décrire une organisation quasi militaire constitué de (...)
Calculer précisément les coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans chaque recette
CALCULEZ LE COÛT THÉORIQUE DES RESSOURCES ALIMENTAIRES UTILISÉES
La 7e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à calculer précisément les coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans chaque recette.
Très important
Le calcul du coût (...)
La gestion stratégique des coûts (GSC)
À lire attentivement Les coûts (C) MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺ Pour communiquer avec Christian Latour :
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La première version de ce texte a été (...)
Calculez en utilisant la méthode du coût de la nourriture utilisée le prix de vente des recettes ?
⬅️ La fixation des prix : comprendre et capter de la valeur
⬅️ Les 12 étapes du processus de création (amélioration) d’une carte nourriture performante MÉDIAGRAPHIE
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La composition et la discussion d’un menu selon Grimod de La Reynière (1758-1837)
LA COMPOSITION ET LA DISCUSSION D’UN MENU SELON GRIMOD DE LA REYNIÈRE
À lire attentivement Ce qu’il faut savoir selon Grimod de La Reynière… sur la composition des menus. MÉDIAGRAPHIE
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• Sur (...)
Les principaux éléments descriptifs d’un concept de restauration alimentaire
VOTRE CLIENTÈLE CIBLE
Avant d’élaborer un concept de restauration alimentaire, vous devez d’abord décider avec qui vous voulez faire des affaires.
Vous devez ensuite dresser la liste des principaux éléments descriptifs de votre concept.
L’étape suivante consiste à définir votre concept, (...)
Introduire stratégiquement les nouveaux plats sur la carte identitaire de votre établissement
INTRODUIRE LES NOUVEAUX PLATS SUR LA CARTE IDENTITAIRE DE L’ENTREPRISE
La 11e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à introduire les nouveaux plats en les inscrivant premièrement sur le menu nouveautés de l’établissement et ensuite, s’ils sont (...)
Enseigner aux équipes de travail tout ce qu’ils doivent savoir et déléguer efficacement afin d’obtenir une parfaite exécution de chaque recette
ENSEIGNER AUX ÉQUIPES DE TRAVAIL
La 10e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à enseigner et à déléguer aux équipes de travail tout ce qui est nécessaire pour obtenir une parfaite exécution de chaque recette.
LA FORMATION
Si les gens décident de (...)
