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Robert Dion

Fondateur et éditeur

Qu’attendez-vous ?
Par Robert Dion, Pierre-Alain Belpaire  - 21 décembre 2018

Le phénomène « prêt-à-manger » ne date pas d’hier. Sur notre site et dans nos pages, notre rédaction vous a, à plusieurs reprises, parlé de tel chef désormais présent dans les rayons d’épicerie, de la multiplication des centres de production et de transformation ou encore de l’évolution des attentes et des (...)

Je vous l’avais bien dit !
Par Robert Dion  - 19 novembre 2018

J’ai eu récemment l’honneur de donner, pour la seconde fois, une conférence devant les responsables de La Cage — Brasserie sportive. Question de mettre la table, je leur ai proposé un tableau reprenant les tendances en restauration que je leur avais présentées deux années auparavant. Eh bien, en toute (...)

Dites « Je le jure » !
Par Robert Dion  - 17 septembre 2018

Que ce soit en restauration, en hôtellerie ou dans l’univers institutionnel, le marketing moderne est fait de promesses et d’engagements. Par des mots, des phrases, des philosophies, les penseurs derrière les établissements cherchent à convaincre leur clientèle qu’ils sont écologiques, locaux ou (...)

Celui qui crie le plus fort
Par Robert Dion  - 17 mai 2018

Travailler fort, être présent et disponible, offrir des produits et un service de qualité, être parfaitement situé... Autant de facteurs et de bonnes pratiques qui vous aideront à faire de votre établissement le meilleur de votre quartier, de votre ville, de votre catégorie. Mais en 2018, (...)

Quand le « I » se surpasse
Par Robert Dion  - 23 mars 2018

J’aime rappeler qu’il se sert chaque jour plus de repas dans le marché institutionnel qu’en restauration commerciale. Ce constat ne date pas d’hier, et il sera toujours valable demain. Ce phénomène est d’ailleurs en constante évolution du fait, notamment, du vieillissement de la population et du (...)

La crème de la crème !
Par Robert Dion, Pierre-Alain Belpaire  - 20 février 2018

Qu’ont en commun le dirigeant de l’hôtel le plus photographié du globe, le responsable du développement gourmand des Îles-de-la-Madeleine et la propriétaire du St-Hubert de Val-d’Or ? A priori, pas grand-chose. Et pourtant…
En rassemblant dans ce numéro hors-série une quinzaine de personnalités qui (...)

#encuisineaussi
Par Robert Dion  - 31 octobre 2017

La sordide affaire Harvey Weinstein aura amené des milliers de femmes (et d’hommes !) à dénoncer les comportements inacceptables subis sur leur lieu de travail. L’industrie de la restauration n’est bien évidemment pas épargnée par ces gestes aussi déplacés que condamnables. Récemment, une jeune chef (...)

Donner pour donner
Par Robert Dion  - 5 septembre 2017

Je n’en suis pas à mes premières doléances sur la facilité avec laquelle l’hôtellerie et la restauration ont tendance à tout vouloir donner pour attirer la clientèle. C’est la réflexion récente d’un restaurateur qui m’a fait réfléchir à la question. Il me disait : « Je ne donne pas ma soupe ; pourquoi je (...)

Rien ne s’invente, tout se réinvente
Par Robert Dion  - 19 juin 2017

Le café est (et sera probablement toujours) la boisson la plus vendue au pays. Mais elle a bien changé. Avant, c’était un produit général, commun. Aujourd’hui, c’est un produit de spécialité, de créneau. Avant, c’était « le même café pour tout le monde ». Maintenant, c’est « à chacun son café. » Le scénario (...)

Une industrie de précision, la restauration ?
Par Robert Dion  - 8 mai 2017

J’ai été amené à réfléchir à cette question lorsque je préparais une conférence à donner chez un distributeur alimentaire : la restauration est-elle une industrie de précision ?
L’un des thèmes abordés lors de cette journée de conférences était le menu. On cherchait à aider les restaurateurs à créer des (...)

20 ans au service des passionnés !
Par Robert Dion  - 9 mars 2017

Mes amis sont des restaurateurs, des chefs, des hôteliers, des représentants... On y trouve tant un président de compagnie qu’un barman au pub du coin ; j’ai vraiment beaucoup d’amis ! Mes amis ont un point en commun : la passion. Une passion du dépassement, de l’excellence dans l’art de recevoir, de (...)

2017, l’année de la restauration moderne
Par Robert Dion  - 31 janvier 2017

Est-ce que 2017 sera une bonne année pour la restauration ? Pas que je cherche à savoir si la clientèle et les ventes seront au rendez-vous... Non, je me demande simplement si les instances qui encadrent la restauration sauront moderniser les contrôles, les méthodes et les irritants dans le but (...)

Les denrées rares ne sont pas toutes dans les assiettes
Par Robert Dion  - 5 décembre 2016

Il y a une quinzaine d’années, le Conseil canadien des ressources humaines en tourisme annonçait qu’il manquerait au bas mot 34 000 employés dans le secteur du tourisme en 2015 et que les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration seraient les plus touchés. Vous savez quoi ? On y est, et c’est (...)

Chaud, le no-show
Par Robert Dion  - 20 octobre 2016

Je suis sans mots devant la situation. Après avoir adressé les doléances des restaurateurs que je fréquente à différents intervenants et instances concernant ce fléau grandissant qu’est le phénomène des clients défaillants (no-shows), je constate que les réponses ne viennent pas. Barrières (...)

Manger partout !
Par Robert Dion  - 2 septembre 2016

Il y a 10 ou 15 ans, on se ravitaillait à l’épicerie pour cuisiner à la maison, ou on se rendait au restaurant. C’étaient les deux catégories d’établissements accessibles pour se nourrir. Aujourd’hui, on a peine à en faire une liste complète ! C’est le constat que j’ai fait en compagnie de quelques (...)

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