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Robert Dion

Fondateur et éditeur

Un restaurant à l’image de l’Airbus A380
Par Robert Dion  - 16 mai 2012

canoe.ca

La folie du Fugu au Japon : pour le plaisir du risque
Par Robert Dion  - 15 mai 2012

citizenkane.fr

Elena Arzak, la « meilleure femme chef du monde »
Par Robert Dion  - 15 mai 2012

Canoe.ca

Le restaurant Benoit Paris de Ducasse fête ses 100 ans
Par Robert Dion  - 15 mai 2012

Canoe.ca

Le menu du Titanic à la carte d’un restaurant de New York
Par Robert Dion  - 15 mai 2012

7sur7.be

Le prix de la profitabilité !
Par Robert Dion  - 26 avril 2012

Habitués à jongler avec les fluctuations de prix, tous les gestionnaires de l’industrie des services alimentaires savent combien le prix des matières premières et la gestion des coûts sont importants, voire cruciaux. Au courant des dernières années, les variations se sont transformées, le plus souvent, (...)

Sur les chapeaux de roues
Par Robert Dion  - 20 février 2012

Ce numéro de printemps marque le début d’une saison bourgeonnante de changements et de confrontations. La fonte des neiges annonce la réouverture des casse-croûtes, cantines de route et établissements saisonniers. Ces établissements qui ont temporairement échappé à la nouvelle réglementation sur les (...)

Mal bouffe, sors de ce restaurant !
Par Robert Dion  - 5 décembre 2011

Le procès des gras trans, des aliments frits, du sel, du sucre et de tous les ingrédients qui composent la malbouffe fait rage, et cela, dans tous les pays développés. Toutes les instances, qu’elles soient municipales, provinciales ou fédérales, s’approprient la lutte contre la patate frite ! Mais qui (...)

À l’ordre !
Par Robert Dion  - 22 septembre 2011

Avez-vous déjà pensé faire la comparaison entre une salle d’opération d’hôpital et une cuisine de restaurant ou d’hôtel ? Elles peuvent sembler aux antipodes l’une de l’autre, mais elles se ressemblent pourtant à plusieurs égards ! Chacune d’elles a besoin d’une hygiène et d’une salubrité exceptionnelles, (...)

Critique de critique…
Par Robert Dion  - 31 mai 2011

Bien que vous soyez de bons restaurateurs et hôteliers, l’éventualité de recevoir un critique dans votre établissement donne toujours la frousse. Que publiera-t-il, quelles seront ses impressions, avez-vous été à la hauteur ? Les réponses peuvent être très positives comme très décevantes, voire (...)

MEV, le nouveau bavard de l’industrie
Par Robert Dion  - 4 avril 2011

C’est fou ce qu’un petit code à barres peut changer les façons de faire d’une industrie. Hier encore, une petite facture numérotée d’un « pad » faisait l’affaire. Maintenant, vous devez avoir tout un attirail électronique pour facturer vos clients. Bon, pas bon, les avis sont partagés. Pour le ministère du (...)

Dis-moi ce que tu sers, je te dirai d’où tu viens
Par Robert Dion  - 27 février 2011

Dans une industrie où se multiplient les restaurants de plus en plus beaux, on ne doit pas perdre de vue que le contenu de l’assiette doit primer et demeurer la principale raison d’être d’un établissement de restauration. Au moment de créer une carte ou d’intégrer de nouvelles recettes, le chef doit (...)

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