Profil et Performance de la restauration québécoise selon l’ARQ, Édition 2018

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J’ai effectué les calculs présentés sur cette page (en grande partie avec les chiffres présentés par l’ARQ, Édition 2018) dans le but uniquement de vous fournir quelques indicateurs essentiels qui vont vous permettre de vous comparer et de vous orienter par rapport à la moyenne des entreprises de restauration du Québec.

Ces indicateurs/balises (même s’ils ne sont que des approximations) peuvent vous être très utiles, entre autres, si vous avez à préparer le budget d’exploitation d’une nouvelle entreprise de restauration alimentaire.

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• La répartition mensuelle des ventes des entreprises de restauration du Québec selon l’édition 2018 de l’ARQ

• 20 416... c’est le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale au Québec en 2018

• 417... c’est le nombre d’habitants par établissement de restauration commerciale au Québec en 2018

• 628 852,28 $... c’est le chiffre d’affaires moyen des entreprises de restauration québécoise

• La rémunération moyenne par poste pour l’ensemble des entreprises de restauration du Québec... selon l’ARQ

• 14,3 %... c’est le pourcentage des ventes de boissons alcoolisées par rapport au chiffre d’affaires total des entreprises de restauration du Québec

• 37,2 %... c’est le pourcentage de coût moyen des produits vendus par les entreprises de restauration du Québec.

• 33,5 %… c’est le pourcentage de coût moyen payé pour la rémunération de la main-d’œuvre dans les entreprises de restauration du Québec.

• 56,4 %… des entreprises du secteur hébergement et restauration ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur troisième année d’opération.

• 70,7 %... c’est le pourcentage de coût de revient de base (prime cost) des entreprises de restauration du Québec.

• 95,6 %… c’est le pourcentage moyen de coût de revient complet des entreprises de restauration du Québec

• 4,4 %... c’est le pourcentage moyen de marge bénéficiaire nette avant impôt des entreprises de restauration du Québec

• Un portrait type (en %) des revenus et coûts moyens des entreprises de restauration du Québec

• 27 669,50 $... c’est le bénéfice d’exploitation moyen des entreprises de restauration du Québec

• Un portrait type (en $) des revenus et coûts moyens des entreprises de restauration du Québec

• Proportion de restaurants canadiens faisant partie d’une chaîne vs les indépendants

• Avec 15,69 % des restaurants, la progression des restaurants « apportez votre vin » se poursuit au Québec

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⬅️ Profil et performance de la restauration québécoise

⬅️ Les budgets

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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