LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Un portrait type (en %) des revenus et coûts moyens des entreprises de restauration du Québec

12 novembre 2018 - Par Christian Latour

J’ai réalisé l’état du résultat net avant impôt présenté sur cette page (en grande partie avec les chiffres présentés par l’ARQ, Édition 2018) dans le but uniquement de vous fournir quelques indicateurs essentiels qui vont vous permettre de vous comparer et de vous orienter par rapport à la moyenne des entreprises de restauration du Québec.

Ces indicateurs/balises (même s’ils ne sont que des approximations) peuvent vous être très utiles, entre autres, si vous avez à préparer le budget d’exploitation d’une nouvelle entreprise de restauration alimentaire.

REVENUS 100 %

  • Nourritures ± 81,8 %
  • Boissons ± 14,3 %
  • Autres revenus ± 3,9 %

Total des revenus d’exploitation 100 % [1]

COÛT DE REVIENT DE BASE

Total du coût de revient de base ± 70,7 %

COÛT D’EXPLOITATION

  • Coût d’occupation
  • Coût direct d’exploitation
  • Musique & Divertissement
  • Marketing & Communication marketing
  • Services publics
  • Administration & Frais généraux
  • Entretien & Réparations

Total des coûts d’exploitation ± 20,9 % [2]

FRAIS FINANCIERS ET AMORTISSEMENT

  • Frais financiers
  • Amortissement

Total des frais financiers et amortissement ± 4 % [3]

COÛT DE REVIENT COMPLET ± 95,6 %

BÉNÉFICE NET AVANT IMPÔT ± 4,4 %

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1La ventilation entre les différentes sources de revenus est tirée de l’ARQ, Profil et performance de la restauration québécoise (Édition, 2018, p. 41)

[2J’ai calculé la moyenne en pourcentage des coûts d’exploitation des entreprises de restauration du Québec c.-à-d.. ± 20,9 %, en procédant par déduction mathématique.

[3Source : Statistique Canada. Tableau 21-10-0172-01 Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie. (site consulté : 8 septembre 2019)




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