LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

27 669,50 $... c’est le bénéfice d’exploitation moyen des entreprises de restauration du Québec

12 novembre 2018 - Par Christian Latour

J’ai réalisé les calculs présentés sur cette page dans le but uniquement de vous fournir quelques indicateurs essentiels qui vont vous permettre de vous comparer et de vous orienter par rapport à la moyenne des entreprises de restauration du Québec.

Ces indicateurs/balises (même s’ils ne sont que des approximations) peuvent vous être très utiles, entre autres, si vous avez à préparer le budget d’exploitation d’une nouvelle entreprise de restauration alimentaire.

LA MARGE BÉNÉFICIAIRE D’EXPLOITATION DES ENTREPRISES DE RESTAURATION DU QUÉBEC, PAR CATÉGORIE D’ÉTABLISSEMENT [1]

Restaurants avec service complet : 2,8 %
Restaurants avec service restreint : 5,6 %
Services de restauration spéciaux (traiteurs) : 8,3 %
Débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) : 5,6 %

La marge bénéficiaire moyenne pour l’ensemble des entreprises de restauration du Québec : 4,4 %

LE CHIFFRE D’AFFAIRES MOYEN DES ENTREPRISES DE RESTAURATION DU QUÉBEC, PAR CATÉGORIE D’ÉTABLISSEMENT

Le chiffre d’affaires moyen des restaurants avec service complet : c.-à-d. ⇒ 493 537,13 $ par établissement.
Le chiffre d’affaires moyen des restaurants avec service restreint : c.-à-d. ⇒ 993 221,93 $ par établissement.
Le chiffre d’affaires moyen des services de restauration spéciaux (traiteurs) : c.-à-d. ⇒ 415 256,19 $ par établissement.
Le chiffre d’affaires moyen des débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) : c.-à-d. ⇒ 2 066 597,40 $ par établissement.

Le chiffre d’affaires moyen pour l’ensemble des entreprises de restauration du Québec : c.-à-d. ⇒ 628 852,28 $ par établissement.

LE BÉNÉFICE D’EXPLOITATION DES ENTREPRISES DE RESTAURATION DU QUÉBEC, PAR CATÉGORIE D’ÉTABLISSEMENT

Restaurants avec service complet : 2,8 % x 493 537,13 $ = 13 819, 04 $
Restaurants avec service restreint : 5,6 % x 993 221,93 $ = 55 620,42 $
Services de restauration spéciaux (traiteurs) : 8,3 % x 415 256,19 $ = 34 466,26 $
Débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) : 5,6 % x 2 066 597,40 $ = 115 729,45 $

Le bénéfice d’exploitation moyen pour l’ensemble des entreprises de restauration du Québec : 4,4 % x 628 852,28 $ = 27 669,50 $

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Statistique Canada calcule la marge bénéficiaire d’exploitation comme suit : le revenu d’exploitation moins les dépenses d’exploitation, le tout exprimé en pourcentage du revenu d’exploitation. Cette donnée dérivée ne comprend pas l’impôt sur le revenu des sociétés payé par les entreprises constituées en société et l’impôt sur le revenu des particuliers payé par les entreprises non constituées en société. Pour les entreprises non constituées en société, la marge bénéficiaire d’exploitation comprend la rémunération non payée aux associés et aux propriétaires, qui n’est pas enregistrée comme salaires, traitements et avantages sociaux. Pour cette raison, l’estimation des bénéfices sera plus élevée dans les industries où les entreprises individuelles et les sociétés en nom collectif sont des contributeurs importants.

Source : Statistique Canada. Tableau 355-0008 - Services de restauration et de débits de boissons, statistiques sommaires, annuel (dollars sauf indication contraire), CANSIM (base de données). (site consulté : 17 novembre 2017)




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