Feuilles de chou vert et steak grillé avec sauce romesco aux noix de Grenoble
Feuilles de chou vert et steak grillé
Griller les steaks à la cuisson désirée. Laisser reposer 15 minutes avant de les trancher en travers du grain en bandes minces en diagonale. Pour chaque portion, mettre 3 tasses (750 ml) de feuilles de chou vert. Recouvrir avec environ 100 g de steak. Arroser de 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigrette. Garnir avec 2. c. à soupe (30 ml) de sauce romesco aux noix de Grenoble.
Sauce romesco aux noix de Grenoble
Placer les noix de Grenoble, les tomates et l’ail dans un robot culinaire. Pulser jusqu’à ce que le tout soit finement haché. Ajouter l’huile et pulser seulement jusqu’à ce que ce soit mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.
Vinaigrette
Écraser l’ail avec le sel. Ajouter le jus de citron, le vinaigre et la moutarde. Ajouter l’huile en fouettant. Ajouter le persil.
Recette fournie par Noix de Grenoble de Californie
Feuilles de chou vert et steak grillé
| Ingrédients | Poids | Mesures |
| Steak d’entrecôte ou de surlonge d’environ 1 pouce (2,5 cm)d’épaisseur | 3 lb (1,5 kg) | |
| Feuilles de chou vert | 26 oz (765 g) | 36 tasses (3 L) |
Sauce romesco aux noix de Grenoble
| Ingrédients | Poids | Mesures |
| Noix de Grenoble de Californie rôties | 4 1/2 oz (135 g) | 1 1/2 tasse (375 ml) |
| Moitiés de tomates séchées au soleil (pas dans l’huile) | 2 1/2 oz (70 g) | 12 |
| Gousses d’ail | 3 | |
| Huile d’olive extra vierge | 2 oz (60 g) | 1/4 tasse (50 ml) |
| Sel et poivre |
Vinaigrette
| Ingrédients | Poids | Mesures |
| Gousses d’ail | 3 | |
| Sel | 1/1 1/2 c. à thé (7 ml) | |
| Jus de citron frais | 3 oz (85 g) | 6 c. à soupe (90 ml) |
| Vinaigre balsamique ou de vin rouge | 1 1/2 oz (45 g) | 3 c. à soupe (45 ml |
| Moutarde de Dijon | 1 c. à soupe (15 ml) | |
| Huile d’olive extra vierge | 8 oz (240 g) | 1 tasse (250 ml) |
| Persil italien ou cerfeuil haché | 1/2 tasse (125 ml) |
