LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les marchés

8 avril 2018 - Par Christian Latour

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Par marché on entend l’ensemble des acheteurs actuels et potentiels d’un produit ou d’un service.

Il est très important de bien comprendre les caractéristiques de chaque marché et de prévoir (ANTICIPER) les changements qui s’y produiront afin de pouvoir par la suite adapter la stratégie de votre entreprise en conséquence.

« N’oubliez jamais que le marché est l’ultime arbitre de votre Réputation et qu’il vous observe constamment. » — Josh Kaufman (2013, p. 128)

« Les marchés sont liées à des variables économiques, sociologiques, technologiques… et à l’action des firmes en présence. » — Denis Dauchy (2013, p. 120)

« Les marchés évoluent sans cesse et notre rôle est d’évoluer avec eux. » — Eric Ries (2015, p. 82)

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À écouter attentivement [1]

✓ Le marché... ce qu’il faut premièrement savoir

✓ La segmentation du marché appliquée au secteur de la restauration alimentaire

✓ La « distance environnementale » entre deux marchés... ce qu’il vaut mieux savoir avant d’envisager l’ouverture d’un deuxième restaurant

✓ Les entreprises de restauration les plus performantes adaptent constamment leur offre en fonction de l’évolution du marché

✓ Les marchés cibles

✓ Le marché potentiel

✓ Le ciblage des marchés et des clients

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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