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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La fonction de travail : Directeur, directrice de la restauration dans un hôtel

 
12 novembre 2022 | Par Christian Latour | Chasseur et Passeur de connaissances | Mérici Collégial Privé

Jean-Claude Crouzet I Directeur de la restauration I Le Capitole Hôtel de Québec


DIRECTEUR, DIRECTRICE DE LA RESTAURATION

Le directeur de la restauration dans un hôtel (le F&B manager) est le gestionnaire qui dirige l’ensemble des services de restauration (nourritures et boissons).

Voici en ordre alphabétique, selon le professeur Henry Mintzberg, quelques-une des activités que doit véritablement accomplir le directeur de la restauration dans son travail de tous les jours :

Le directeur de la restauration doit :

J’ajouterais à cette liste présentée par le professeur Mintzberg les activités suivantes :

Comme le dit si bien le professeur Mintzberg, le travail de gestion c’est tout cela et beaucoup plus encore.

On retrouve cette fonction de travail principalement dans le secteur industriel 72 et plus spécifiquement dans le sous-secteur industriel 721 — Services d’hébergement.

Le travail du directeur de la restauration selon le professeur Bernard Nicoll-Kilahy

Description de tâche présentée sur Hôtellerie et restauration France :

Programme de formation emerit.ca :

Programme de formation émérite.ca :

Vidéographie


⬅️ Retour sur la liste des fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire

⬅️ Analyser la fonction de travail (compétence : 047Z)


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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