LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire (incluant les descriptions de tâches)

22 octobre 2022 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

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LES FONCTIONS DE TRAVAIL

Le « restaurateur » doit, pour arriver à ses fins, employer des gens compétents :

des managers (sommet stratégique) ;
des directeurs (ligne hiérarchique) ;
des superviseurs (ligne hiérarchique) ;
des employés de production et de service (centre opérationnel) ;
des employés de soutien (support logistique) ;
des professionnels et des techniciens spécialisés (technostructure).

« Pour réussir dans un métier, quel qu’il soit, on doit y croire et le prendre au sérieux. » — Peter Drucker

Les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire (incluant les descriptions de tâches liées à chaque fonction)

La liste qui suit présente les principales fonctions de travail [1] Identifiées par le CQRHT ainsi que d’autres organismes pertinents, cette liste, même si elle est représentative des différents postes que l’on retrouve dans les entreprises de restauration alimentaire, est évidemment incomplète.

Le commerce de la restauration alimentaire, comme l’environnement dans lequel il s’exerce, évolue constamment. Inévitablement, ce mouvement a amené et va continuer d’entraîner dans son sillage :

l’apparition de nouveaux métiers,
la transformation de la grande majorité des métiers existants,
la disparition progressive d’un certain nombre de métiers devenus inutiles.

Le lecteur devra donc, s’il veut rester à l’avant garde, assurer une veille constante de l’évolution du secteur et de ses différentes fonctions de travail.

Les emplois de gestion et de direction identifiés par le CQRHT et les autres organismes pertinents :

Les emplois de supervision identifiés par le CQRHT et les autres organismes pertinents :

Les emplois de supervision identifiés par le Mérici Collégial Privé dans le cadre du programme de gestion d’un établissement de restauration :

Technicienne ou technicien en gestion des services alimentaires ;
Chef du service alimentaire ;
Superviseure ou superviseur de la restauration ;
Responsable de la production ;
Responsable de la standardisation ;
Responsable de la distribution ;
Gérante ou gérant de restaurant ;
Assistante gérante ou assistant gérant de restaurant ;
Contrôleuse ou contrôleur de restaurant de chaîne ;
Superviseure-directrice ou superviseur-directeur de cafétéria ;
Contrôleuse ou contrôleur de la nourriture et des boissons.

Les emplois de services identifiés par le CQRHT :

Les autres emploies associées au commerce de la restauration alimentaire :

Enseignant dans une école de restauration alimentaire
Formateur dans les entreprises de restauration alimentaire

À LIRE ATTENTIVEMENT [2]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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Notes

[1] Fonction de travail : activité professionnelle, exercice d’un emploi, d’une responsabilité ; tâche qu’une personne doit remplir pour jouer pleinement son rôle associé au commerce de la restauration alimentaire.

[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.