LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire (incluant les descriptions de tâches)
10 juillet 2017 - Par Christian Latour
Les informations présentées sur cette page sont en lien avec le cours :
Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME).
Le « restaurateur » doit employer pour arriver à ses fins :
- des gestionnaires et directeurs ;
- des superviseurs ;
- des employés de production et de service.
- et, etc.
Les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire (incluant les descriptions de tâches liées à chaque fonction)
La liste qui suit présente les principales fonctions de travail [1] Identifiées par le CQRHT ainsi que d’autres organismes pertinents, cette liste, même si elle est représentative des différents postes que l’on retrouve dans les entreprises de restauration alimentaire, est évidemment incomplète.
Le commerce de la restauration alimentaire, comme l’environnement dans lequel il s’exerce, évolue constamment. Inévitablement, ce mouvement a amené et va continuer d’entraîner dans son sillage :
- l’apparition de nouveaux métiers,
- la transformation de la grande majorité des métiers existants,
- la disparition progressive d’un certain nombre de métiers devenus inutiles.
Le lecteur devra donc, s’il veut rester à l’avant garde, assurer une veille constante de l’évolution du secteur et de ses différentes fonctions de travail.
Les emplois de gestion et de direction identifiés par le CQRHT et les autres organismes pertinents :
- Dirigeant de petite ou de moyenne entreprise (PME) touristique
- Directeur de la restauration
- Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires (CNP0631)
- Directeur des finances
- Directeur des relations publiques
- Directeur des ressources humaines
- Directeur des ventes et du marketing
- Chef exécutif
- Chefs (CNP 6321)
- Directeur de banquets
- Directeur de bar
Les emplois de supervision identifiés par le CQRHT et les autres organismes pertinents :
- Superviseurs/superviseures des services alimentaires (CNP 6311)
- Hôte / Hôtesse
- Maître d’hôtel
- Représentant des ventes
- Sommelier(ère)
- Superviseur des services alimentaires
- Superviseur d’un service traiteur
- Technicienne ou technicien en gestion des services alimentaires ;
- Chef du service alimentaire ;
- Superviseure ou superviseur de la restauration ;
- Responsable de la production ;
- Responsable de la standardisation ;
- Responsable de la distribution ;
- Gérante ou gérant de restaurant ;
- Assistante gérante ou assistant gérant de restaurant ;
- Contrôleuse ou contrôleur de restaurant de chaîne ;
- Superviseure-directrice ou superviseur-directeur de cafétéria ;
- Contrôleuse ou contrôleur de la nourriture et des boissons.
Les emplois de services identifiés par le CQRHT :
- Aide de cuisine
- Aide-cuisinier
- Commis-débarrasseur (suiteur)
- Cuisinier à la chaîne
- Cuisinier
- Pâtissier
- Plongeur
- Portier
- Préposé au bar
- Préposé au service des mets et boissons
- Préposé au service des vins
- Préposé au comptoir de vente d’aliments
- Voiturier
Les autres emploies associées au commerce de la restauration alimentaire :
- Enseignant dans une école de restauration alimentaire
- Formateur dans le domaine de la restauration alimentaire
⇐ Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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Notes
[1] Fonction de travail : activité professionnelle, exercice d’un emploi, d’une responsabilité ; tâche qu’une personne doit remplir pour jouer pleinement son rôle associé au commerce de la restauration alimentaire.
