SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)
Le travail de directeur des services alimentaires selon le professeur Bernard Nicolle-Kilahy
Jean-Claude Crouzet I Directeur de la restauration I Le Capitole Hôtel de Québec
DIRECTEUR DES SERVICES ALIMENTAIRES (RESTAURANT)
Le directeur des services alimentaires dirige et coordonne les activités des travailleurs qui préparent, répartissent et servent des aliments. Il s’occupe, comme son nom l’indique, de tout ce qui concerne la restauration. Il est responsable de l’approvisionnement et des achats, des restaurants, des salles à manger, des cuisines, etc. Ce directeur doit savoir motiver et inspirer les autres, tout en rehaussant leur efficacité par rapport à un éventail de tâches cruciales.
- Il suggère les services de restauration à adopter dans l’établissement selon ses besoins spécifiques et saura comment offrir un service exceptionnel menant à une expérience client incomparable ;
- Il fait la gestion des ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.) et matérielles (gestion des inventaires, etc.) ;
- Il participe à tout le processus d’élaboration des prix et de la conception des menus ;
- Il fait la gestion des ressources humaines (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits, etc.) ;
- Il s’assure de l’utilisation optimale de toutes les installations et voit à en maximiser la rentabilité.
Source : Bernard Nicolle-Kilahy (2014, p. 188)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
