LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (C03 / 0481)
Les résultats visés
Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 6e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) d’analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration ; 2) de planifier adéquatement l’organisation des activités de gestion d’un nouveau centre de profit.
Les contenus de formation en lien avec la compétence F1 et ses éléments de compétence :
1.1. Utiliser les outils d’information propres au commerce de la restauration alimentaire
- La typologie des principaux services (les canaux de distribution)
- Les principaux termes et indices de gestion spécifique au commerce de la restauration alimentaire
- Les principales sources d’information propres au secteur
1.2. Repérer les opérations propres à la gestion des entreprises de restauration alimentaire
- La raison d’être
- Les « FONDEMENTS »
- Les activités clés
- Les ressources clés
- Les partenaires clés
- Les ressources informationnelles
- Les systèmes d’information de gestion
- La gestion des entreprises de restauration alimentaires
1.3. Caractériser l’environnement d’un établissement de restauration alimentaire
- L’environnement global
- Le macroenvironnement
- Les secteurs d’affaires
- Les terroirs
- La distance environnementale
- Les marchés (les consommateurs)
- La concurrence (direct et indirect)
- Les emplacements et leurs caractéristiques environnementales
- Les tendances et les nouveautés
- Les opportunités et les menaces
1.4. Examiner les pratiques de gestion d’un établissement de restauration alimentaire
- Les PSGGR (les 6 principes de saine gestion généralement reconnus)
- L’audit de saine gestion et/ou le diagnostic d’entreprise [1]
La phase du projet intégrateur en lien avec la compétence F1 :
LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⇐ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⇐ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⇐ AMT 2e année Bloc F (session 6)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.
Notes
[1] Un audit est une opération d’inspection systématique et de diagnostic menée sur une activité particulière ou sur la situation générale d’une entreprise, d’une organisation.
