Restauration
Rectificatif : Palmarès québécois des restaurants de chaîne
Une erreur s’est glissée dans l’article « Palmarès des restaurants de chaîne » publié dans l’édition papier Automne 2016 (pages 16-21).
Dans le tableau paru en page 18 et reprenant les 43 restaurants franchisés les plus prospères au Québec, certains lecteurs attentifs auront noté que les (...)
Les Cantons-de-l’Est cultivent et partagent l’art de vivre
La région des Cantons-de-l’Est se trouve tout au sud de la province et partage la frontière des États-Unis sur près de 300 km. Ses principales municipalités sont Bromont, Granby, Magog, Sherbrooke et Sutton.
Les Cantons, c’est le paradis des montagnes, collines et vallées : 80 % du (...)
10 hôtels en grève ce vendredi à Québec et Montréal
Les syndicats ont mis leur menace à exécution. Dix hôtels des régions de Québec et de Montréal sont touchés par un mouvement de grève ce vendredi 9 septembre.
Les établissements touchés sont : Dans la région de Montréal : Hôtel des Gouverneurs Place Dupuis ; Hilton Laval ; Hôtel Quality Inn (...)
MAD5 : le discours de clôture de René Redzepi
Dans son discours de clôture, le chef et organisateur du MAD, René Redzepi, s’est fendu de quelques citations bien senties. On retiendra celle-ci : « If you want to go fast, go alone. If you want to go far, go together » à méditer...
René Redzepi closing MAD5 : "Tomorrow’s Kitchen : (...)
Frédéric Dumont chez les Nippons
Le jeune chef Frédéric Dumont s’était découvert un intérêt pour la cuisine japonaise grâce à son colocataire originaire du pays, Hiroyuki Tobimatsu, alors que les deux jeunes hommes effectuaient un stage en France. « J’ai eu la piqûre ! À l’époque, Tobi (Tobimatsu) travaillait dans un deux (...)
« Je ne suis pas un grand chef, juste un bon chef »
À l’occasion des 10 ans de son restaurant La Carte Blanche (Montréal), le chef André Loiseau s’est confié au magazine HRI. « Pour être honnête, le secret de la longévité, c’est de trouver un loyer raisonnable, de surveiller les coûts, de comprendre les principes du marketing », avoue celui qui (...)
10 ans de la Carte Blanche : « Je ne suis pas un grand chef, juste un bon chef »
Débarqué au Québec au tournant des années 2000 avec, dans ses bagages, son épouse Sylvie et leur petite fille, André Loiseau travaille dans plusieurs établissements, et notamment à L’Aromate aux côtés de Jean-François Plante. Le chef français rêve alors d’offrir des services de traiteur mais (...)
Cara acquiert St- Hubert pour 537 millions
Le 31 mars dernier, les Entreprises CaraLimitée annonçaient la conclusion d’une entente définitive en vue d’acquérir 100 % du Groupe St Hubert pour 537 millions de dollars. L’acquisition de St-Hubert s’est aujourd’hui terminée avec succès.
« Je suis fier de l’héritage de St-Hubert et (...)
La transformation de l’affichage
Nul doute : l’affichage, qu’il soit en restaurant ou en hôtel, à l’intérieur ou à l’extérieur, se transforme grâce aux technologies numériques. En plus d’être plus puissantes que jamais, les solutions d’affichage dynamiques offrent une grande flexibilité de gestion des contenus. Ces avantages (...)
Palmarès des restaurants de chaîne
La « franchise » est un modèle commercial qui permet une croissance rapide et qui implique l’utilisation d’un concept de restauration et d’un menu précis, mais ne permet pas d’exprimer la créativité personnelle des propriétaires. Le Québec assiste actuellement à une croissance de ces (...)
Demetre Triantafyllou
Propriétaire et directeur du Tuscanos de Québec, Demetre Triantafyllou fait partie du paysage québécois de la restauration depuis près de 50 ans. Sage et allumé, le restaurateur d’origine grecque est de tous les rassemblements de l’industrie, où il sait tant écouter que faire entendre son (...)
Campo
Ouverture officielle : 7 septembre 2016 Nombre de places assises : 35 Style de cuisine : portugaise Propriétaire : Groupe Ferreira
Depuis 20 ans, le Groupe Ferreira met à l’honneur la cuisine et les traditions portugaises. Mais dans les trois établissements que possédait jusqu’ici le groupe, (...)
Frédéric Dumont chez les Nippons
L’aventure de Frédéric Dumont en cuisine a débuté alors qu’il avait 20 ans et qu’il travaillait comme suiteur au restaurant Holder dans le Vieux-Montréal. Peu de temps après ses débuts, il décide d’entreprendre des études en cuisine. Un jour, le chef lui fait une proposition qui va précipiter (...)
Le Salon ARQ Contacts débarque dans le Bas-Saint-Laurent
L’Association des restaurateurs du Québec (ARQ) convie tous les restaurateurs, chefs, hôteliers et gestionnaires de services alimentaires de la région du Bas-Saint-Laurent, le 13 septembre prochain, au Salon ARQ Contacts Bas-Saint-Laurent, qui se tiendra à l’Hôtel Rimouski. Le Salon, dont (...)
Dans The Food Room, la cuisine se la joue coworking
The Food Room, le premier espace de coworking destiné aux cuisiniers, a ouvert ses portes le 15 août dernier. La conceptrice de ce projet innovant et audacieux, Amélie Morencey, avait débarqué en avril dernier sur les écrans québécois avec un plan d’affaires précis, un aplomb certain et un (...)
