Le jeune chef Frédéric Dumont s’était découvert un intérêt pour la cuisine japonaise grâce à son colocataire originaire du pays, Hiroyuki Tobimatsu, alors que les deux jeunes hommes effectuaient un stage en France. « J’ai eu la piqûre ! À l’époque, Tobi (Tobimatsu) travaillait dans un deux étoiles Michelin de Tokyo (le Tsukiji Tamura) et il me parlait de la cuisine et des techniques culinaires du Japon. Je lui ai dit que je viendrais le voir l’année suivante. Bourse ou pas bourse, je serais allé au Japon », raconte Frédéric dans les colonnes du magazine HRI. Lorsque l’occasion d’aller apprendre la cuisine au Japon s’est présentée, il n’a donc pas hésité. La bourse incluait un stage de huit mois et des cours de japonais, des cours de cuisine et un stage dans un restaurant étoilé Michelin du pays. Et Frédéric a été sélectionné !

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Restauration