« Je ne suis pas un grand chef, juste un bon chef »
À l’occasion des 10 ans de son restaurant La Carte Blanche (Montréal), le chef André Loiseau s’est confié au magazine HRI. « Pour être honnête, le secret de la longévité, c’est de trouver un loyer raisonnable, de surveiller les coûts, de comprendre les principes du marketing », avoue celui qui n’a pas la prétention d’être un grand chef, « juste un bon chef ». « Ce n’est peut-être pas la réponse la plus séduisante mais je pense que c’est la plus réaliste. Quand vous vous lancez dans l’aventure et que vous n’avez pas énormément de moyens, vous devez choisir entre investir dans le marketing et embaucher un plongeur. Aussi efficace soit-il, le plongeur ne vous amènera pas de nouveaux clients, au contraire du marketing. Vous pouvez avoir les meilleurs produits, le plus grand chef, si personne ne le sait, personne ne viendra. »
(Crédit photo : Restaurant Carte Blanche - Facebook)
