LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les 25 compétences (imposées) développées dans le programme québécois de formation en « gestion d’un établissement de restauration »

1er juillet 2017 - Par Christian Latour

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1 — Analyser la fonction de travail (047Z).
2 — Établir des relations professionnelles (048O*).
3 — Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (0481*).
4 — Intervenir en matière de santé et de sécurité au travail.
5 — Réaliser les préparations culinaires d’un centre de production.
6 — Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets.
7 — Cuisiner les mets d’un menu de restaurant.
8 — Élaborer et standardiser une recette (0486*).
9 — Interpréter les liens entre les techniques culinaires et la science des aliments.
10 — Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles (0488*).
11 — Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire.
12 — Assurer un service en salle à manger.
13 — Gérer les opérations comptables (048B*).
14 — Commercialiser les produits et des services de restauration (048C*).
15 — Assurer la conformité légale de l’établissement de restauration (048D).
16 — Interagir en langue seconde avec des clientes ou clients et des fournisseurs.
17 — Contrôler les risques reliés à l’hygiène et à la salubrité.
18 — Gérer des ressources matérielles spécialisées en restauration. (048G)
19 — Assurer l’approvisionnement d’un service alimentaire (048H).
20 — Gérer le personnel d’un service.
21 — Diriger la production de mets servis à la carte et en table d’hôte.
22 — Diriger le service en salle à manger.
23 — Coordonner la production et la distribution dans un service alimentaire.
24 — Mesurer la performance d’un établissement de restauration (048N*).
25 — Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (048D).

Les compétences clés qui sont absentes dans le programme de « gestion d’un établissement de restauration »

26 — Assurer la gestion stratégique des revenus d’une entreprise de restauration alimentaire.
27 — Assurer la gestion stratégique des coûts d’une entreprise de restauration alimentaire.
28 — Assurer la gestion financière d’une entreprise de restauration alimentaire.

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• Mérici collégial privé / Grille de cours (2017-2020) — Gestion d’un établissement de restauration (430.B0)

• Les 25 compétences (imposées) développées dans le programme québécois de formation en « gestion d’un établissement de restauration »

• Finalité du programme de gestion d’un établissement de restauration

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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