Contrôler les risques reliés à l’hygiène et à la salubrité (048F)

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COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

• C17 / Contrôler les risques reliés à l’hygiène et à la salubrité (048F).

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LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

• (1) Reconnaître les situations à risque et leurs conséquences potentielles.

• (2) Appliquer le code d’hygiène et de salubrité en vigueur.

• (3) Collaborer aux inspections et donner suite aux rapports d’inspection officiels.

• (4) Appliquer des systèmes de contrôle.

• (5) Promouvoir les bonnes pratiques.

1. Reconnaître les situations à risque et leurs conséquences potentielles.

Critères de performance :

• 1.1 Référence juste aux normes d’hygiène et de salubrité.

• 1.2 Distinction correcte des phénomènes biologiques reliés aux contaminations.

• 1.3 Distinction correcte des phénomènes biologiques reliés aux intoxications alimentaires.

• 1.4 Reconnaissance juste des milieux et des actions propices aux contaminations et aux intoxications.

• 1.5 Estimation juste de la gravité d’une situation.

2. Appliquer le code d’hygiène et de salubrité en vigueur.

Critères de performance :

• 2.1 Respect rigoureux des règles et des procédures de l’entreprise.

• 2.2 Suivi efficace des pratiques d’entreposage, de production, de service et de conditionnement.

• 2.3 Suivi efficace et rigoureux du comportement du personnel du service et de l’équipe de gestionnaires.

• 2.4 Contrôle adéquat de la salubrité du matériel et de l’équipement de même que de l’aménagement des lieux.

• 2.5 Suivi rigoureux du plan d’entretien général.

• 2.6 Correction adéquate des situations à risque.

3. Collaborer aux inspections et donner suite aux rapports d’inspection officiels.

Critères de performance :

• 3.1 Connaissance à jour des lois, des règlements et des normes impliquant des inspections.

• 3.2 Lecture attentive des rapports d’inspection.

• 3.3 Correction adéquate des situations non conformes. juste des ingrédients composant certains produits transformés.

4. Appliquer des systèmes de contrôle.

Critères de performance :

• 4.1 Détermination précise d’indicateurs de contrôle pertinents.

• 4.2 Élaboration et implantation d’outils de contrôle adéquats.

• 4.3 Mobilisation efficace du personnel et des fournisseurs

• 4.4 Inspections internes et externes pertinentes.

• 4.5 Gestion documentaire rigoureuse des données et des résultats.

5. Promouvoir les bonnes pratiques.

• 5.1 Réponse efficace aux besoins individuels de formation.

• 5.2 Mise en place concrète d’activités d’animation et de formation pour le personnel de production, de distribution et de gestion.

• 5.3 Sensibilisation continuelle des collaboratrices et collaborateurs externes ainsi que des fournisseurs.

PROJET GLOBAL

⬅️ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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