Établir un plan de production et de distribution d’un service alimentaire (0489)

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COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

• C11 / Établir un plan de production et de distribution d’un service alimentaire (0489).

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LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

• (1) Établir le sommaire des mets à produire.
• (2) Préparer les réquisitions des ressources alimentaires à utiliser.
• (3) Prévoir les besoins de personnel.
• (4) Optimiser l’utilisation du matériel.
• (5) Organiser les unités de production et de distribution.
• (6) Organiser les modes de distribution.
• (7) Communiquer le plan de production et de distribution.

1. Établir le sommaire des mets à produire.

Critères de performance :

• 1.1 Prise en considération complète des recettes à produire.
• 1.2 Prise en considération complète des volumes à produire.
• 1.3 Prise en considération complète des coûts.

2. Préparer les réquisitions des ressources alimentaires à utiliser.

Critères de performance :

• 2.1 Rédaction correcte des réquisitions d’achat.
• 2.2 Choix judicieux des ressources alimentaires et des formats d’achat.

3. Prévoir les besoins de personnel.

Critères de performance :

• 3.1 Estimation juste des heures de travail.
• 3.2 Choix pertinent des différents postes de travail.
• 3.3 Calcul exact des besoins de main-d’oeuvre.

4. Optimiser l’utilisation du matériel.

Critères de performance :

• 4.1 Planification pertinente de l’utilisation de l’équipement.
• 4.2 Exploitation optimale de la capacité de production et de distribution.

5. Organiser les unités de production et de distribution.

Critères de performance :

• 5.1 Répartition judicieuse des recettes et des tâches à réaliser entre les postes de la brigade.

• 5.2 Prévision efficace du besoin, de l’utilisation et de la disponibilité de matériel et d’équipement.

• 5.3 Planification chronologique précise du travail à effectuer.

• 5.4 Ajustement pertinent de la charge de travail.

• 5.5 Contrôle précis des coûts.

6. Organiser les modes de distribution.

Critères de performance :

• 6.1 Détermination adéquate de la disposition des mets chauds.

• 6.2 Organisation optimale des systèmes de chariots et de plateaux.

• 6.3 Détermination adéquate de la disposition des comptoirs, des courroies et des passes.

7. Communiquer le plan de production et de distribution.

Critères de performance :

• 7.1 Élaboration adéquate de la structure du tableau de répartition.

• 7.2 Rédaction claire, succincte et précise des directives à l’intention du personnel.

• 7.3 Diffusion efficace du plan de production.

• 7.4 Réponses et réactions adéquates aux demandes de précisions.

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PROJET INTÉGRATEUR

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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