Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (048P)

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COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE [1]

• Assurer le cycle d’exploitation d’un établissement de restauration (C25 / (048P).

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ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES ET CRITÈRES DE PERFORMANCE (1-1-30)

• (1) — Établir la programmation des activités de gestion.

• (2) — Assurer la disponibilité des ressources.

• (3) — Assurer la réalisation des activités relatives à chaque fonction.

• (4) — Exploiter les systèmes d’information de gestion.

• (5) — Résoudre les problèmes organisationnels.

• (6) — Colliger et analyser les résultats opérationnels et économiques.

1. Établir la programmation des activités de gestion

Critères de performance :

• 1.1 Révision pertinente de l’agenda courant.
• 1.2 Relevé exact des événements à venir.
• 1.3 Fixation judicieuse des priorités.
• 1.4 Établissement précis du calendrier d’activités.

2. Assurer la disponibilité des ressources

Critères de performance :

• 2.1 Animation efficace de réunions de personnel.
• 2.2 Communications électroniques, écrites et orales efficaces.
• 2.3 Vérification efficace de la disponibilité des ressources matérielles.
• 2.4 Suivi rigoureux de la programmation et des projets spéciaux.

3. Assurer la réalisation des activités relatives à chaque fonction

Critères de performance :

• 3.1 Organisation adéquate et pertinente des ressources en ce qui concerne les ressources alimentaires, humaines et matérielles.

• 3.2 Organisation adéquate de la production et de la distribution des mets et des boissons.

• 3.3 Prise en considération pertinente de la satisfaction de la clientèle.

• 3.4 Prise en considération pertinente de la sécurité des lieux et des biens de l’entreprise.

• 3.5 Prise en considération pertinente de la rentabilité des opérations.

4. Exploiter les systèmes d’information de gestion

Critères de performance :

• 4.1 Opération adéquate d’un système de caisse.
• 4.2 Suivi continu des ventes.
• 4.3 Suivi continu des inventaires.
• 4.4 Validation rigoureuse de l’exactitude de la paie.
• 4.5 Suivi continu des coûts.
• 4.6 Suivi continu de la rentabilité.
• 4.7 Suivi rigoureux des programmes d’amélioration de la qualité.

5. Résoudre les problèmes organisationnels

Critères de performance :

• 5.1 Solutions adéquates apportées aux problèmes liés à la qualité des produits.

• 5.2 Solutions adéquates apportées aux problèmes liés à la gestion du personnel.

• 5.3 Solutions adéquates apportées aux problèmes de rentabilité.

6. Colliger et analyser les résultats opérationnels et économiques

Critères de performance :

• 6.1 Choix judicieux d’indices pertinents.
• 6.2 Mesures de performance appropriées.
• 6.3 Interprétation judicieuse des constats.
• 6.4 Production efficace de rapports périodiques d’opérations.
• 6.5 Participation active aux réunions de gestion.

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PROJET D’AFFAIRES

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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