LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Coordonner la production et la distribution d’un service alimentaire (048M)
31 décembre 2021
| Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE
LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
- (1) Adapter le plan de production et de distribution à la situation courante.
- (2) Assurer la disponibilité des ressources.
- (3) Superviser les activités de la cuisine.
- (4) Superviser les activités du comptoir.
- (5) Saisir et analyser sommairement les résultats.
1. Adapter le plan de production et de distribution à la situation courante.
Critères de performance :
- 1.1 Corrections adéquates apportées aux menus.
- 1.2 Corrections adéquates apportées aux prix.
- 1.3 Estimation précise de l’achalandage.
2. Assurer la disponibilité des ressources.
Critères de performance :
- 2.1 Affectation efficace de la main-d’œuvre.
- 2.2 Répartition adéquate des ressources alimentaires.
- 2.3 Répartition adéquate des ressources matérielles.
3. Superviser les activités de la cuisine.
Critères de performance :
- 3.1 Suivi rigoureux de la réalisation des mets.
- 3.2 Suivi rigoureux du nettoyage et du débarrassage.
- 3.3 Suivi rigoureux de l’utilisation des chaudrons et de la vaisselle.
- 3.4 Réaction efficace aux situations de pénurie ou aux délais.
4. Superviser les activités du comptoir.
Critères de performance :
- 4.1 Contrôle rigoureux de l’interaction entre la cuisine et le comptoir de service.
- 4.2 Suivi constant de la cadence du service.
- 4.3 Encadrement efficace du personnel.
- 4.4 Approvisionnement continuel des tablettes, des présentoirs et des machines distributrices.
- 4.5 Suivi constant des encaissements.
- 4.6 Réaction efficace aux événements imprévus.
5. Saisir et analyser sommairement les résultats.
Critères de performance :
- 5.1 Contrôle efficace de la caisse.
- 5.2 Établissement d’un bilan pertinent avec le personnel.
- 5.3 Enregistrement adéquat des résultats sommaires.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
La première version de ce texte a été mise en ligne le 21 novembre 2019.