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La fiche de Jean Laviolette

Le réchaud commercial
Par Jean Laviolette  - 5 juin 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Cabinets de maintien – réchauds Trois (...)

Le réchaud commercial
Par Jean Laviolette  - 5 juin 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Cabinets de maintien – réchauds Trois (...)

La fumaison commerciale à chaud et à froid
Par Jean Laviolette  - 22 mai 2024
Les cuiseurs et réchauds commerciaux à induction
Par Jean Laviolette  - 17 avril 2024
Les cuiseurs et réchauds commerciaux à induction
Par Jean Laviolette  - 17 avril 2024
Le cuiseur sous-vide commercial
Par Jean Laviolette  - 3 avril 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Appareil de cuisson utilisant un récipient d’eau chauffée par un élément muni d’un thermostat (...)

Le four commercial à cuisson lente (cook & hold)
Par Jean Laviolette  - 20 mars 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisations
Pour une cuisson lente jusqu’à 350°F des viandes, légumes et autres aliments. Ce (...)

Le four commercial à cuisson accélérée
Par Jean Laviolette  - 6 mars 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI. Fours dans lesquels on peut insérer une seule portion à la fois en utilisant la combinaison des (...)

Le four à pizza commercial
Par Jean Laviolette  - 21 février 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Types Four à ponts au gaz ou électrique munis d’une pierre comme surface de cuisson ou d’une (...)

Le four combi commercial
Par Jean Laviolette  - 7 février 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisations Cuisson des viandes, volailles, poissons, fruits de mer et crustacés, légumes (...)

Le chaudron vapeur commercial
Par Jean Laviolette  - 24 janvier 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisation
Soupes, sauces, fonds, pâtes, crèmes pâtissières, puddings, pâtes, légumes et (...)

La braisière commerciale
Par Jean Laviolette  - 10 janvier 2024

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisation
Utilisée pour tout genre de cuisson sur une grande surface peu profonde. Elle est (...)

Le grilloir commercial à feu ouvert
Par Jean Laviolette  - 27 décembre 2023

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisation
Pour les cuissons à haute température, principalement les steaks, burgers et (...)

La plaque à frire commerciale
Par Jean Laviolette  - 13 décembre 2023

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisation
Cuisson des œufs, crêpes, galettes de sarrasin, viandes et bavettes de viande, (...)

La friteuse commerciale
Par Jean Laviolette  - 29 novembre 2023

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisation
Les friteuses sont utilisées principalement pour la cuisson des patates frites, (...)

La cuisinière commerciale
Par Jean Laviolette  - 15 novembre 2023

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
CONFIGURATIONS
Cuisinières au gaz
Elles sont plus efficaces que les cuisinières électriques (...)

L’alimentation vapeur pour une cuisine commerciale
Par Jean Laviolette  - 1er novembre 2023

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Cette source d’énergie nécessite que l’édifice soit muni d’une bouilloire centrale pour (...)

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