La fiche de Jean Laviolette
La machine sous vide commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Le modèle de base populaire de machine sous (...)
La machine sous vide commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Le modèle de base populaire de machine sous (...)
Le cellier à vin commercial
La machine à glace commerciale
La machine à glace commerciale
Lave-vaisselle : que faire de la chaleur et de l’humidité ?
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Les lave-vaisselles et lave-chaudrons munis de surchauffeurs intégré dégagent des vapeurs (...)
Le lave-chaudron commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Pour les établissements d’une capacité inférieure à 200 repas, un évier à chaudron pour le (...)
Le lave-vaisselle commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
La règlementation exige que trois étapes soient exécutées pour l’opération de lavage de (...)
La hotte d’évacuation commerciale
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Règlementation pour les équipements de cuisson commerciaux devant être installés sous une hotte (...)
Le réchaud commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Cabinets de maintien – réchauds Trois formats, un pour les récipients 12’’ x 20’’, un autre les (...)
La fumaison commerciale à chaud et à froid
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Principe de fumaison Soumettre une grande quantité de fumée aromatisée pour donner un goût et (...)
Les cuiseurs et réchauds commerciaux à induction
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisation
Pour cuisson au poêlon ou chaudron ou pour maintien au chaud, contrôle de (...)
Le cuiseur sous-vide commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Appareil de cuisson utilisant un récipient d’eau chauffée par un élément muni d’un thermostat (...)
Le four commercial à cuisson lente (cook & hold)
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisations
Pour une cuisson lente jusqu’à 350°F des viandes, légumes et autres aliments. Ce (...)
Le four commercial à cuisson accélérée
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI. Fours dans lesquels on peut insérer une seule portion à la fois en utilisant la combinaison des (...)
Le four à pizza commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Types Four à ponts au gaz ou électrique munis d’une pierre comme surface de cuisson ou d’une (...)
Le four combi commercial
Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.
Utilisations Cuisson des viandes, volailles, poissons, fruits de mer et crustacés, légumes (...)
