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La fiche de Jean Laviolette

L’alimentation électrique pour une cuisine commerciale

 
4 octobre 2023 | Par Jean Laviolette

Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.

Voltage / Phasage

  • 120 volts (toujours 1 phase)
  • 240 volts, 1 phase
  • 208 volts, 1 phase
  • 208 volts, 3 phases
  • 240 volts, 3 phases (très rare)
  • 600 volts, 3 phases, voltage disponible au Canada seulement
  • 460 / 480 volts non disponible au Canada (seulement aux États-Unis et en Europe)

Ampérage

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L’ampérage est le résultat de la division de watts par le voltage :

  • Watts ÷ Volts = Ampères
  • 1500 watts ÷ 120 volts = 12,5 ampères
  • 5000 watts ÷ 208 volts (1 phase) = 24 ampères

Formule pour calculer l’ampérage sur 3 phases :

  • Watts ÷ Volts x 1,732 ÷ 3
  • 5000 watts ÷ 208 volts’ x 1,732 ÷ 3 = 13,9 ampères

Cycle

60 cycle seulement disponible au Canada et aux États-Unis (50 cycle en Europe)

Particularités

La majorité des équipements provenant des États-Unis, d’Europe ou de l’Asie ne sont pas disponibles sur le 600 volts. Les équipements sur ce voltage sont fabriqués au Canada ou sur demande (assez dispendieuse) auprès des manufacturiers américains.

Les appareils de cuisson fonctionnant à l’électricité sont disponibles déjà pré-filés et calibrés pour l’une de ces sources d’alimentation électrique. La source d’alimentation doit être spécifiée lors de l’achat de l’appareil.

La seule conversion possible sur certains équipements est au phasage (1 ou 3) seulement sur les équipements munis strictement d’éléments chauffants. Un moteur de peut pas être converti d’un phasage à un autre. Cette conversion doit être effectuée par un électricien certifié.

Le voltage ne peut pas être modifié. Il existe certains équipements qui sont bi-voltage, soit 208/240 volts et donc peuvent être utilisés avec l’une ou l’autre source d’énergie.

Au Canada, toutes les installations sont munies de courant 120 volts sans exception. Toutefois, pour le voltage plus élevé tel que 208-240 volts, chaque établissement est muni d’un voltage particulier, jamais des deux.

  • 240 volts, 1 phase
    ou
  • 208 volts, 3 phases

Tous les établissements munis de 208 volts 3 phases sont aussi munis de 208 volts 1 phase.

Habituellement les établissements qui sont munis de 208 volts 1 phase et 3 phases ont leur propre transformateur à l’intérieur de leur établissement qui est alimenté de l’extérieur sur du 600 volts 3 phases. Ce transformateur réduit cette puissance en 208 volts 1 et 3 phases et en 120 volts 1 phase.

Les établissements qui ont du 240 volts 1 phase sont alimentés directement de l’extérieur à cette puissance et ont aussi de 120 volts 1 phase.

Un petit truc qui fonctionne presque toujours afin de déterminer si un établissement est muni d’une alimentation de 240 volts 1 phase ou 208 volts 3 phases est de voir à l’extérieur sur un des poteaux électriques avoisinant s’il y a un seul gros cylindre pour du simple phase ou trois cylindres ensembles pour du triphasé. Si l’alimentation électrique est souterraine, il y a de très fortes chances que ce soit du triphasé.

Il est fortement recommandé d’avoir la confirmation d’un électricien si l’établissement est muni de 240 volts 1 phase ou 208 volts 3 phases. Regarder sur les boîtes d’alimentation ou les panneaux électriques peut souvent amener à des erreurs.

Le 240 volts 3 phases et très rare et doit être confirmé par une personne qualifiée car les équipements fabriqués sur demande à cette puissance ne sont pas transformables ni retournables.

Coûts

Le coût d’utilisation d’électricité est basé sur le montant de kilowatt utilisé par heure, quelque soit le voltage ou le phasage.

Un appareil de 1500 watts coûtera le même prix d’utilisation sur le 120, 208 ou 240 volts, 1 phase ou 3 phases. La seule différence sera la grosseur du fil d’alimentation et du fusible.

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HRI - Général

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