Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
La description de poste
QU’EST-CE QU’UNE DESCRIPTION DE POSTE ?
La description de poste est à la fois un outil de gestion et un outil de communication qui présente tout ce qu’il faut absolument savoir concernant un poste de travail.
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), la description de poste (...)
Le pouvoir des questions selon Alison Wood Brooks et Leslie K. John
LE POUVOIR SURPRENANT DES QUESTIONS
« Apprendre à poser des questions fait partie intégrante de la formation de certains professionnels, comme les avocats, les journalistes ou encore les médecins. Mais peu de cadres envisagent le fait de poser des questions comme une compétence à affûter. (...)
Le calcul des prix de vente du centre de santé LaMine de Jouvence inc. (exercice 3)
MISE EN SITUATION
Le centre de santé LaMine de Jouvence inc. offre à une clientèle ciblée des cures (polysensorielles) de restauration du corps et de l’esprit d’une durée variable, selon les besoins des curistes.
Le centre de santé (qui sera en opération durant 366 jours en 2020) dispose (...)
Évaluation formative... le code-barres bidimensionnel 😎
LE CODE-BARRE BIDIMENSIONNEL (LE CODE-BARRES 2D)
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), le code-barre bidimensionnel est un code optique constitué de formes géométriques agencées horizontalement et verticalement sur un fond avec lequel elles présentent un fort contraste de (...)
La fonction de travail : Chef de cuisine
Gabriel Molleur, Chef — Le Champlain, Fairmont Le Château Frontenac LE CHEF DE CUISINE Selon la définition que l’on retrouve dans le Larousse gastronomique. LE CHEF DE CUISINE est organisateur et coordonnateur du travail dans la cuisine qu’il gère. Le chef de cuisine assure la conception [et (...)
Établir les prix de vente des plats inscrits sur votre carte
ÉTABLIR LES PRIX DE VENTE DES PLATS
La 8e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à établir le prix de vente de chaque plat en utilisant la méthode prix stratégiques. TRÈS IMPORTANT
Les décisions qui sont en rapport avec la fixation de vos prix de (...)
Les téléphones multifonctions (les téléphones intelligents)
LES TÉLÉPHONES MULTIFONCTIONS (LES TÉLÉPHONES INTELLIGENTS)
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), un téléphone intelligent est un téléphone cellulaire qui, en plus d’offrir des fonctions téléphoniques, intègre un ordinateur personnel lui permettant de gérer ou de (...)
Les téléphones intelligents (les ordiphones)
LES TÉLÉPHONES INTELLIGENTS (LES ORDIPHONES)
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), un téléphone intelligent est un téléphone cellulaire qui, en plus d’offrir des fonctions téléphoniques, intègre un ordinateur personnel lui permettant de gérer ou de transmettre des données (...)
Les ordiphones (les téléphones intelligents)
LES ORDIPHONES (LES TÉLÉPHONES INTELLIGENTS)
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), un téléphone intelligent est un téléphone cellulaire qui, en plus d’offrir des fonctions téléphoniques, intègre un ordinateur personnel lui permettant de gérer ou de transmettre des données (...)
Le centre de santé LaMine de Jouvence inc. (analyse des écarts)
MISE EN SITUATION
Vous êtes l’actionnaire dirigeant de l’entreprise « Le centre de santé LaMine de Jouvence inc. » et vous offrez comme spécialité une boisson régénératrice qui est très appréciée par les adeptes de la permaforme.
Votre fiche recette standardisée comprend les informations (...)
La création... selon Anne-Sophie Pic
LA CRÉATION
Ce qu’elle préfère dans son métier ?
« Le moment des essais, celui où je cherche de nouveaux plats. L’autre moment que j’aime, c’est la découverte des produits. Pour cela, je passe mon temps à alimenter mon réseau. La relation humaine est donc au centre de ma création : sans (...)
La photographie... un moyen de communication EXTRA PAS ORDINAIRE
LA PHOTOGRAPHIE
« La photographie enrichit la communication de ce que ni le texte ni le dessin ne peuvent lui apporter. » — Alain Joannès (2008, p. 85)
« Considéré comme une extension de l’œil au même titre que les lunettes, la loupe et les jumelles, l’appareil photographique enrichit la (...)
Le calcul du prix de vente selon la méthode du coût de la nourriture (la méthode du food cost)
LE CALCUL DU PRIX DE VENTE SELON LA MÉTHODE DU COÛT DE NOURRITURE (food cost)
Cette méthode consiste tout simplement, pour chacune de vos recettes, à calculer le coût théorique des ressources alimentaires que vous devez utiliser et à diviser ce coût théorique par le pourcentage de coût (...)
Les cartes et menus d’un restaurant sont les outils de base du « merchandising »
PLUS C’EST VU, PLUS C’EST VENDU… DANS UNE CARTE OU UN MENU, UNE IMAGE, ÇA VAUT PLUS QUE 1000 MOTS
Les cartes et menus d’un restaurant sont les outils de base du « merchandising », ils doivent donc vous aider à mettre en valeur les produits que vous avez décidé de vendre au prix qui vous (...)
Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts
À LIRE ATTENTIVEMENT La formule mathématique qui permet de calculer et d’analyser l’écart entre le coût réel d’une ressource alimentaire utilisée et son coût planifié Le calcul et l’analyse des écarts... un savoir-faire indispensable pour réussir dans le commerce de la restauration (...)
