Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
Typologie des entreprises offrant des services de restauration avec services complets (classe industrielle 722511)
LES SERVICES DE RESTAURATION AVEC SERVICES COMPLETS (SCIAN)
À l’intérieur des limites des 20 secteurs industriels qui composent l’économie du Québec, chaque secteur, chaque sous-secteur, chaque groupe, chaque classe, chaque catégorie d’entreprise et chaque entreprise possède sa propre (...)
L’amortissement comptable
LA RÉPARTITION DU COÛT D’UTILISATION DES IMMOBILISATIONS
L’amortissement est une procédure qui vise à répartir le coût d’acquisition d’une immobilisation corporelle ou incorporelle, diminuée de sa valeur résiduelle, sur la durée de vie utile de l’immobilisation.
« L’amortissement est le (...)
Construire ou améliorer le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire... ce qu’il faut premièrement savoir
LE MODÈLE D’AFFAIRES... UN OUTIL INDISPENSABLE AU SERVICE DES PORTEURS DE PROJETS (FORMATEURS, ACCOMPAGNATEURS, ÉTUDIANTS, ENTREPRENEURS, INTRAPRENEURS, RESTAURATEURS, ET, ETC.)
Pour réussir en affaire (quel que soit le stade de développement de votre entreprise : lancement, croissance, (...)
Les hypothèses
LES HYPOTHÈSES
« L’imagination peut jouer avec les hypothèses — et à notre avis, c’est nécessaire ; c’est de ne pas l’avoir fait que sont nées nombre de nos difficultés. » — Alvin Toffler (1975, p. 125)
« [...] souvenez-vous qu’un business model entièrement conçu sur papier n’est qu’une (...)
Calculez 5 mesures de base (COMPARATIVE) pour le démarrage d’un restaurant de 70 places ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à (...)
Calculez l’investissement nécessaire pour financer le premier cycle de trésorerie d’un restaurant de 70 places ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à (...)
Calculez, selon la méthode de l’amortissement linéaire, la charge annuelle d’amortissement pour le restaurant de 70 places que vous voulez démarrer ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à (...)
Préparez, à partir des ratios sectoriels, un état des résultats (COMPARATIF) pour un restaurant de 70 places assises avec service complet ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à (...)
Calculez le prix moyen offert (PmO) pour un restaurant de 70 places ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à (...)
Calculez la facture moyenne par client (Fm/C) pour un restaurant de 70 places ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à (...)
Les 7 périodes distinctes où les consommateurs sont susceptibles de recourir à de la restauration alimentaire hors domicile
LES 7 PÉRIODES SPÉCIFIQUES DE CONSOMMATION
Selon les résultats des recherches que nous avons effectuées depuis plusieurs années, nous avons identifié 7 périodes spécifiques durant lesquelles (pour différentes raisons) les consommateurs Québécois sont susceptibles de se restaurer hors de (...)
Calculez le coût estimé des ressources matérielles nécessaires pour l’aménagement d’un restaurant de 70 places ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à (...)
Les accessoires de tables
LES ACCESSOIRES DE TABLES
Accessoires de tables (ensemble des récipients qui servent à manger, à présenter la nourriture, récipient à boire en verre, en plastique ou en cristal, ensemble des couteaux, fourchettes, cuillères, et autres ustensiles utilisés pour manger, salière, poivrière, (...)
Le coût d’acquisition des équipements 😎
LE COÛT D’ACQUISITION DES ÉQUIPEMENTS
Lorsqu’on procède à l’acquisition d’un équipement (qui est en fait pour la comptabilité une immobilisation corporelle), il faut très souvent encourir des frais supplémentaires que l’on doit incorporer aux coûts d’achat de l’immobilisation pour obtenir le (...)
Calculez, pour un restaurant avec service complet de 70 places assises le montant des passifs totaux désiré pour le démarrage de l’entreprise ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à (...)
