Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
Le Café des Érudits inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT
Vous êtes l’actionnaire dirigeant de l’entreprise de restauration alimentaire Le Café des Érudits inc. et vous offrez comme spécialité un produit pour emporter qui est très apprécié par vos clients cibles.
Votre fiche de fabrication de ce produit pour emporter comprend (...)
Préparez, à partir des ratios-résultats sectoriels de l’année ÉTALON 2020, l’état des résultats (COMPARATIF), pour un restaurant avec service complet de 70 places assises ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à réfléchir et à (...)
Préparez, pour un restaurant avec service complet de 70 places, à partir des ratios-résultats sectoriels de l’année ÉTALON 2022, un état des résultats (COMPARATIF)
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à réfléchir et à (...)
Services de restauration et débits de boissons, répartition du total des ventes
SOUS-SECTEUR 722 — SERVICES DE RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS
Ce sous-secteur comprend les établissements dont l’activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l’extérieur de (...)
L’assortiment de produits
L’ASSORTIMENT DE PRODUITS
« On appelle assortiment l’ensemble des gammes et articles proposés à la vente par une entreprise. » — Kotler, Keller et Manceau (2015, p. 420)
On peut donc dire que l’assortiment de produits correspond à la totalité des références proposées à la vente par une (...)
Les références... (les unités de produits disponibles) dans votre carte😎
LES RÉFÉRENCES (les unités de produits disponibles)
« La référence ou l’article. C’est l’unité de base, caractérisée par une taille, un prix, un aspect ou tout autre élément de différenciation. » — Kotler, Keller et Manceau (2015, p. 420) Par exemple, l’entreprise de restauration alimentaire (...)
Les gammes de produits
LES GAMMES DE PRODUITS SELON KOTLER, KELLER ET MANCEAU (2015)
« Tout produit s’inscrit dans le cadre d’un assortiment et d’une gamme commercialisés par l’entreprise. » — Kotler, Keller et Manceau (2015, p. 418)
« La gamme de produits. Il s’agit de produits appartenant à la même catégorie (...)
Les 4 phases pour le développement d’un nouveau plat 😎
LES 4 PHASES POUR LE DÉVELOPPEMENT D’UN NOUVEAU PLAT
Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire (secteur industriel 72), vous devez immanquablement accorder toute l’attention qu’elle mérite à la composition et par la suite à l’amélioration et à la gestion (...)
Les résultats-ratios du sous-secteur industriel 722
SOUS-SECTEUR 722 — SERVICES DE RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS
Ce sous-secteur comprend les établissements dont l’activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l’extérieur de (...)
Les courbes de ventes des services de restauration et débits de boissons (sous-secteur industriel 722)
SOUS-SECTEUR 722 — SERVICES DE RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS
Ce sous-secteur comprend les établissements dont l’activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l’extérieur de (...)
Le calcul des revenus prévisionnels de l’auberge LA CURE inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT Les revenus (R) La gestion stratégique des revenus (GSR) LE CALCUL DES REVENUS PRÉVISIONNELS
En utilisant les informations suivantes : L’auberge LA CURE inc. offre à une clientèle ciblée des cures (polysensorielles) de restauration du corps et de l’esprit d’une durée (...)
Le calcul de la facture moyenne par client de l’auberge PetitMozart inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT Les revenus (R) La gestion stratégique des revenus (GSR) LE CALCUL DES REVENUS RÉELS
En utilisant les informations suivantes : L’auberge PetitMozart inc. est une entreprise d’hébergement touristique qui a comme thème pour l’ensemble des composantes de sa proposition (...)
Le bilan
LE BILAN
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), le bilan est (un document de synthèse exposant à une date donnée la situation financière et le patrimoine d’une entité économique), dans lequel figurent la liste des éléments de l’actif et du passif ainsi que leur différence, (...)
Quelques exercices pratiques pour vous aider à formuler vos cartes (nourritures et boissons, et produits & services complémentaires) 😎
LA FORMULATION DE VOS CARTES
Travail essentiel pour la réussite de votre entreprise de restauration alimentaire, la formulation de vos cartes des produits et services offerts est un exercice de gestion qui relève à la fois de la finance et du marketing.
Vos carte des produits et services (...)
La comptabilité en partie double
LA COMPTABILITÉ EN PARTIE DOUBLE
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), la comptabilité en partie double est en fait la comptabilité d’usage généralisé dans laquelle chaque opération est portée à la fois au débit d’un ou plusieurs comptes et au crédit d’un ou plusieurs (...)
