René Redzepi — 6 leçons à méditer
Par Christian Latour  - 15 août 2020

LES 6 LEÇONS DE RENÉ REDZEPI
À lire attentivement Leçon numéro 1 — il est impératif que nous ayons les meilleurs produits et donc les meilleurs fournisseurs sans eux nous ne nous démarquerions pas des autres restaurants Leçon numéro 2 — les chefs doivent être capables de servir leurs plats aux clients (...)

René Redzepi — 6 leçons à méditer
Par Christian Latour  - 15 août 2020

LES 6 LEÇONS DE RENÉ REDZEPI
À lire attentivement Leçon numéro 1 — il est impératif que nous ayons les meilleurs produits et donc les meilleurs fournisseurs sans eux nous ne nous démarquerions pas des autres restaurants Leçon numéro 2 — les chefs doivent être capables de servir leurs plats aux clients (...)

Les trois (3) cibles de l’ère numérique : les jeunes, les femmes et les cybercitoyens
Par Christian Latour  - 13 août 2020

Segment YWN (Youth, Women, Netizens)
« Pour augmenter la probabilité d’obtenir une recommandation, les spécialistes du marketing devraient miser sur les segments YWN, c’est-à-dire les jeunes, les femmes et les cybercitoyens. […] ces 3 segments sont les segments les plus influents de l’ère numérique. (...)

D’après le neurologue Daniel Levitin… pour atteindre un niveau de maîtrise de classe mondiale, il faut un minimum de 10 000 heures de répétition
Par Christian Latour  - 13 août 2020

D’après le neurologue Daniel Levitin… pour atteindre un niveau de maîtrise de classe mondiale, il faut un minimum de 10 000 heures de répétition.
« Des recherches ont montré que […] ceux qui atteignent les sommets ne travaillent pas qu’un peu plus ; ils travaillent BEAUCOUP, BEAUCOUP plus que les (...)

Apprentissage en milieu de travail (GER) Bloc D, E et F
Par Christian Latour  - 13 août 2020

LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
En considérant le monde volatil, incertain, complexe et ambigu dans lequel nous vivons actuellement, avec l’esprit lean start-up et la design attitude, en nous servant de nos connaissances, de nos compétences, de nos expériences, de (...)

Le parcours quotidien du gestionnaire performant
Par Christian Latour  - 13 août 2020

Connaître le passé, comprendre le présent, anticiper les changements et les avenirs possibles, prendre les bonnes décisions, faire preuve de créativité et innover, voilà le parcours quotidien du gestionnaire performant. Connaître le passé Comprendre le présent Anticiper les changements et les avenirs (...)

Exercice de réflexion : les résultats recherchés par les aspirants gestionnaire du programme AMT 2e année
Par Christian Latour  - 12 août 2020

EXERCICE DE RÉFLEXION (ER)
Ce qu’il faut premièrement savoir
« Un service de qualité est un service qui produit avec fiabilité les résultats recherchés et dont la prestation est commode et conviviale. » — Chebat et al. (1999, p. 42)
« Les clients évaluent la qualité des résultats et la qualité (...)

Le marché des organisations et des entreprises
Par Christian Latour  - 12 août 2020

Évidemment, tout le monde le sait, les entreprises de restauration alimentaire existent pour permettre aux consommateurs de réaliser leurs désirs et satisfaire leurs besoins personnels.
Toutefois, il arrive régulièrement que les offres des entreprises de restauration alimentaire soient achetées, (...)

L’environnement marketing
Par Christian Latour  - 12 août 2020

PARTIE 2
CONNAÎTRE L’ENVIRONNEMENT, LE MARCHÉ ET LES CONSOMMATEURS
1. L’environnement marketing 2. Les études marketing 3. Le comportement des consommateurs
1. L’ENVIRONNEMENT MARKETING
1.1 L’environnement global
1.1.1 L’environnement global ce qu’il faut premièrement savoir 1.1.2 L’environnement (...)

Connaissez-vous l’histoire de l’âne... qui est l’esclave de ses croyances ?
Par Christian Latour  - 12 août 2020

Merci Hervé de Beaune pour cette merveilleuse histoire.
Voici l’histoire :
Un paysan se rend au marché avec 3 de ses ânes pour vendre sa récolte.
La ville est loin, au moins trois jours de marche. Le premier soir, il s’arrête pour bivouaquer à proximité de la maison d’un vieil ermite. Au moment (...)

L’environnement culturel
Par Christian Latour  - 12 août 2020

« Tout être humain naît et grandit dans une culture qui influence fortement ses croyances, ses valeurs et ses normes. Or ces dernières déterminent largement les goûts et les préférences des consommateurs. » — Kotler, Keller et Manceau (2015, p. 89)
« Le changement des valeurs qui affectent une société (...)

Identifiez les forces et les faiblesses de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez
Par Christian Latour  - 12 août 2020

À LIRE ATTENTIVEMENT Le modèle SWOT... un outil d’analyse stratégique au service des restaurateurs
FICHE D’IDENTIFICATION
Votre Nom ?
Pour quelle entreprise de restauration alimentaire travaillez-vous ?
Depuis combien de temps travaillez-vous pour cette entreprise de restauration alimentaire ? (...)

Sur une échelle de 0 à 10, quelle est la probabilité que vous recommandiez notre programme de formation à un ami, un collègue ou un membre de votre famille ?
Par Christian Latour  - 11 août 2020

« L’outil le plus connu pour mesurer la qualité de l’engagement en faveur d’une marque est sans aucun doute le Net Promotor Score conçu par Frederick Reichheld. Frederick Reichheld pense qu’il existe trois grandes catégories de clients quant à leur attitude vis-vis d’une marque : les promoteurs qui (...)

Exercer la saine gestion selon Bernard Brault
Par Christian Latour  - 11 août 2020

« Sans une démarche visant la mise en place d’un plan, il n’y a pas de saine gestion. » — Bernard Brault (2002, p. 104)
Exercer une saine gestion, c’est gérer en appliquant en tout temps les 6 principes de saine gestion généralement reconnus (les PSGGR).
Selon Bernard Brault (2002, p. 125-126), exercer (...)

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