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Sujets /Thèmes

Le sens de l’accueil
Par Marie Pâris  - 17 mars 2021

Son enfance annonçait déjà la couleur. Le dimanche, au lieu de jouer au hockey et à son grand désarroi, Philippe Champagne brunchait au Château Frontenac avec son père, critique culinaire qui a signé dans les pages du Soleil pendant plus de 50 ans. Une ascendance parfois difficile à assumer pour le (...)

À quoi ressemblera le design post-COVID-19 ?
Par Claire-Marine Beha  - 17 mars 2021

« ADAPTATION », C’EST L’UN DES MOTS QUI REVIENNENT LE PLUS DANS LA BOUCHE DES RESTAURATEURS, HÔTELIERS ET DESIGNERS LORSQU’ON LES QUESTIONNE À PROPOS DE L’IMPACT DE LA PANDÉMIE SUR LES ESPACES INTÉRIEURS. DE QUELLES TENDANCES ISSUES DE LA CRISE SANITAIRE LES RESTOS, CAFÉS ET HÔTELS SERONT-ILS IMPRÉGNÉS ? (...)

Sirop d’érable : L’or québécois
Par Marie Pâris  - 17 mars 2021

« L’érable a le vent dans les voiles ». Mylène Denicolaï, directrice du service de promotion et de développement des marchés chez Érable du Québec, le souligne avec enthousiasme : la consommation de sirop d’érable est en explosion. La vente à l’international a augmenté de 21 % en 2020. De plus, selon les (...)

Le service de repas à la chambre
Par Leïla Jolin-Dahel  - 17 mars 2021

En période de pandémie, le défi d’attirer la clientèle à l’hôtel fait en sorte que de plus en plus d’établissements proposent des forfaits incluant le repas dans la chambre. C’est le cas par exemple de l’hôtel Le Germain à Québec, qui ne possède pas son propre restaurant, mais offre un forfait en partenariat (...)

Une bouffée de chaleur pour la saison froide
Par Adam Dumais  - 17 mars 2021

Le pire de la pandémie est derrière nous. S’il faut cependant demeurer vigilants, nous sommes maintenant en droit d’espérer des jours meilleurs. Qui plus est dame nature nous offre son aide sous forme de température beaucoup plus clémente qu’à l’habitude. Tous les éléments s’alignent pour que nous (...)

Quel avenir pour les salaires en restauration ?
Par François Pageau  - 17 mars 2021

LES SALAIRES DE L’INDUSTRIE DE LA RESTAURATION FONT COULER BEAUCOUP D’ENCRE DEPUIS PLUSIEURS ANNÉES EN RAISON DE LA PÉNURIE DE MAIN-D’OEUVRE, DES INIQUITÉS ENTRE LES POSTES DE TRAVAIL, DES HAUSSES IMPORTANTES DES SALAIRES MINIMUMS DES DERNIÈRES ANNÉES, DE LA RÉPARTITION DES POURBOIRES ET DES (...)

Le chocolat dans tous ses états
Par Catherine Ferland  - 17 mars 2021

Le printemps et la fête de Pâques sont propices à faire une incursion dans le parcours historique du chocolat, vous ne trouvez pas ? Un parcours de quelques siècles, car il y a environ 500 ans que le chocolat fait partie du répertoire alimentaire occidental. Substance traditionnelle des sociétés (...)

Jouer dehors
Par Marie Pâris  - 17 mars 2021

Chers lecteurs,
Si le printemps qui arrive est chaque année synonyme de liberté et d’extérieur, il l’est cette fois plus que jamais. Après un an de pandémie et de longs mois d’hiver confinés, voici venu le temps de jouer dehors ! Certes, le virus est encore présent, mais la distanciation sera plus (...)

Manger dehors (presque) à l’année
Par Laurence-Michèle Dufour  - 17 mars 2021

À la fois plus aéré et donc plus sécuritaire pour éviter les risques de propagation du coronavirus, l’extérieur devient le lieu de prédilection pour les tête-à-tête et les réunions de famille et d’amis. Ces nouvelles habitudes semblent d’ailleurs installées pour de bon... Alors autant en profiter pour (...)

Protectionnisme globavore
Par Robert Dion  - 15 mars 2021

Plus que jamais, le local a la cote. Que ce soit les ingrédients, les plats au menu, les boissons, les emballages ou encore les meubles et accessoires, tout doit être pensé et recherché pour encourager le « Fait au Québec ».
Si les ingrédients sont d’ici, le goût, le décor et le concept doivent (...)

Susie Grynol
Par Laurence-Michèle Dufour  - 25 février 2021

Diplômée en histoire, sciences politiques et gestion des associations, Susie Grynol est, depuis quatre ans maintenant, la nouvelle voix des hôteliers canadiens. Comptant plus de 10 ans d’expérience en gestion des affaires politiques, des relations publiques, des communications et des événements, la (...)

Maryse Côté
Par Laurence-Michèle Dufour  - 25 février 2021

Maryse Côté est directrice de l’école Louis-de-France, en banlieue de Trois-Rivières, depuis maintenant 10 ans. Cette année sera sa dernière en poste. D’abord enseignante en mathématiques et en éducation physique, celle que les élèves appellent « Madame Maryse » n’entend pourtant pas chômer. « Je vais (...)

Mathieu Samuel
Par Marie Pâris  - 25 février 2021

Mathieu Samuel a sa région tatouée sur le cœur. Ce « gars de nature » de 22 ans a grandi à Rivière-au-Renard, à la pointe de la Gaspésie, où il est retourné il y a deux ans. « J’aime passer du temps en forêt et au chalet, et la région a beaucoup à offrir : pêche, plein air, randonnée, chasse, motoneige… (...)

Aymeric Halbmeyer
Par Laurence-Michèle Dufour  - 25 février 2021

Français d’origine, Aymeric Halbmeyer fait d’abord ses classes en cuisine sur le Vieux Continent auprès de chefs de renom tels qu’Alain Ducasse et Michel Trama. Séduit par le Québec, le Vendéen décide d’y immigrer en 2009. « J’avais besoin de voir autre chose et je m’y suis plu aussitôt, se rappelle le (...)

2021, prêt, pas prêt, j’y vais !
Par François Meunier, Stéphane Desjardins  - 25 février 2021

Ils sont peut-être à la maison, occupés à télétravailler ou à soigner leur famille, mais vos clients sont encore présents. Tour de piste des façons de leur rappeler que vous l’êtes aussi !
Darwin est à la mode chez les experts de l’industrie. Le scientifique concluait que les espèces qui survivent sont (...)

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