Sujets /Thèmes
Sans filet
Force est de constater que vous êtes des acrobates qui performez en vous lançant dans le vide au quotidien. Peu d’industries ont le courage ou la naïveté de marcher ainsi sur une corde raide : elles ont besoin d’un filet pour oser se réaliser.
Dans la plupart des modèles d’affaires dont (...)
LES CANADIENS VEULENT DU POULET CANADIEN
L’industrie canadienne du poulet adhère à certaines des normes internationales les plus élevées en matière de bien-être animal et de salubrité des aliments.
Et ce n’est pas une affirmation que nous prenons à la légère – en effet, nous avons des programmes nationaux exhaustifs pour assurer la (...)
À la poubelle, le gaspillage !
Un tiers de la nourriture produite dans le monde est perdue ou jetée, soit l’équivalent de 1,3 milliard de tonnes de vivres, selon la société d’État RECYC-QUÉBEC. Voici quelques bonnes pratiques destinées à réduire le gaspillage alimentaire en cuisine professionnelle.
« Je gaspille quelle (...)
Les canadiens veulent du poulet canadien
Les producteurs de poulet excellent en matière de bien-être animal.
L’industrie canadienne du poulet adhère à certaines des normes internationales les plus élevées en matière de bien-être animal et de salubrité des aliments.
Et ce n’est pas une affirmation que nous prenons à la légère – (...)
L’urgence de démocratiser les produits québécois
Les produits du terroir et du territoire québécois, qui s’ajoutent aux produits du fleuve et de l’estuaire du Saint-Laurent, sont d’une richesse exceptionnelle. Nous ne commençons qu’à prendre conscience de leur importance et de l’absurdité de les exporter massivement, alors que nous importons (...)
Les tavernes d’hier à aujourd’hui
De nos jours, quelle que soit la région, on est assuré de pouvoir déguster des bières locales dans les restaurants, pubs et autres endroits faisant place à la convivialité. Cela nous fait presque oublier que la taverne a longtemps régné sans partage sur nos habitudes de consommation. Et (...)
Coûts élevés et profits minces
En 2021, les restaurants à service complet et services de restauration spéciaux tardent à rattraper leur retard par rapport à 2019. Les achats en aliments et boissons accaparent une trop grande part de leur chiffre d’affaires pour générer une marge bénéficiaire nette raisonnable. Quant aux (...)
Parlez-en en bien…
Je faisais dernièrement la file au salon funéraire pour rendre hommage à une personne influente dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie. Pendant que j’attendais, je discutais avec une femme qui m’a dit : « Lui, il en a mis des restaurants sur la map ! » À ce moment-là, j’ai (...)
Sport à l’hôtel : une priorité plutôt qu’une nécessité
Alors qu’à une certaine époque on retrouvait dans les hôtels un centre d’entraînement des plus basiques, on cherche dorénavant à se distinguer et à bonifier l’offre dite de bien-être. Les hôteliers poussent de plus en plus loin ce qui semblait être déjà une tendance : l’évolution du tourisme (...)
En mode séduction pour la rétention
En hôtellerie comme en restauration, la même question est sur toutes les lèvres depuis deux ans : comment attirer et garder sa main-d’œuvre sans y perdre sa chemise ou les nerfs ? Les HRI font face à un contexte inédit qui incite les employeurs à jouer de générosité, de créativité, d’écoute... (...)
À vous les cocktails !
Que diriez-vous d’ajouter à votre liste de boissons un choix carrément irrésistible de cocktails tendance que vous pourriez préparer sans vous casser la tête ni embaucher de personnel spécialisé ?
C’est la solution toute simple offerte par la Brasserie Labatt, qui vient de lancer une (...)
La folie ramen
Si le plat emblématique japonais a souvent sa place au menu des restos nippons, il est maintenant de plus en plus présent ailleurs, et les restos consacrés uniquement aux ramens se développent. Montréal a même son festival de ramens ! Comment expliquer l’engouement pour le fameux bouillon de (...)
L’ARQ célèbre 85 ans d’action !
L’Association Restauration Québec (ARQ) soufflera ses 85 bougies le 6 juin prochain. Cet anniversaire est l’occasion de se pencher sur l’histoire du plus grand regroupement de l’industrie de la restauration au Québec qui compte près de 5000 membres !
L’ARQ est donc née le 6 juin 1938, elle (...)
Boissons en fût pour restaurant sous pression
Dans les cafés, bars et restaurants, les systèmes de fûts ne sont plus seulement destinés à verser de la blonde, de la rousse ou de la stout, mais aussi une diversité croissante de boissons. Coup d’œil sur une nouveauté qui permet d’accélérer le service en contexte de manque de personnel. (...)
Quand les chefs humanisent des marques
De Pasquale Vari et ses sauces à Wolfgang Puck et sa collection d’ustensiles de cuisine, en passant par les gâteaux de Ricardo Larrivée, les chefs sont de plus en plus nombreux à créer leur marque. Marque de fabrique ou produits dérivés de leur cuisine, ces initiatives appuient leur réputation (...)
