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Sujets /Thèmes

Personnalités 2021
Par Marie Pâris, Alexandra Duchaine, Laurence-Michèle Dufour, Pierre-Alain Belpaire, Sophie Suraniti  - 25 février 2021
Louis Bouchard Trudeau et Thania Goyette
Par Alexandra Duchaine  - 25 février 2021

Louis Bouchard Trudeau et Thania Goyette tombent amoureux alors qu’ils étudient au Collège Mérici en gestion de la restauration. Pendant près de sept ans, les jeunes diplômés mènent des carrières dans différents établissements de la Capitale-Nationale, avant de fonder une famille et un service traiteur (...)

Susan Senecal
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 février 2021

Depuis son arrivée à la compagnie A&W Canada en 1992, Susan Senecal a occupé plusieurs postes, géré bien des crises et piloté plus d’une réforme. Pourtant, celle qui a pris en février 2018 les rênes du dynamique géant en est persuadée : rien n’aurait pu la préparer à affronter l’ouragan qui a ravagé la (...)

Daniel Noiseux
Par Sophie Suraniti  - 22 février 2021

Daniel Noiseux nous ouvre les portes de son diner à l’angle de la rue Saint-Denis et du boulevard Saint-Joseph, à Montréal. La voiture-restaurant importée de Boston en 1993 est cernée de clôtures et à vendre depuis octobre 2020. « J’ai le bourdon d’être dans ce lieu vide et fermé. Je ne le vends pas (...)

Kaitlin Doucette
Par Marie Pâris  - 19 février 2021

La Presse lui consacrait en avril un portrait dans sa série À la recherche du bonheur. Et on comprend vite pourquoi : Kaitlin Doucette rit toutes les deux phrases et déborde d’optimisme, même si la discussion porte surtout sur le secteur sinistré de la restauration. La sommelière du restaurant (...)

Jonathan Lapierre-Réhayem
Par Sophie Suraniti  - 17 février 2021

Des pois fourragers à la place des classiques pois chiches. Des buccins au lieu des escargots. Des lentilles Béluga en substitut à certaines légumineuses. Depuis la nomination en janvier 2017 de Jonathan Lapierre-Réhayem comme chef exécutif et directeur de la restauration commerciale du Restaurant de (...)

Isabelle Leblond
Par Sophie Suraniti  - 15 février 2021

Le contexte : vous travaillez en cuisine. Le problème : la friteuse prend feu. La question : que faites-vous ? Bienvenue dans un module de formation en réalité augmentée sur la prévention des risques au restaurant ! Dans une formation signée Happy Réalité, l’employé se frotte à des situations réelles (...)

Marjolaine de Sa
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 février 2021

Comme tous les acteurs de l’industrie des HRI, Marjolaine de Sa se souviendra longtemps du périlleux exercice 2020. Et lorsqu’on lui demande de résumer en un seul mot la défunte année, la directrice générale de l’Association hôtelière de la région de Québec (AHRQ) s’emballe, prise au jeu. « “Différente” ? (...)

Jean-Michel Paquet
Par Marie Pâris  - 10 février 2021

« Ils ont eu une ouverture incroyable et une semaine à tout casser ! » Jean-Michel Paquet est sur le chemin du retour, en provenance de Québec, où il est allé voir sa nouvelle succursale Küto — Comptoirs à tartares. « Québec est un nouveau marché pour nous. On s’est demandé si ça allait être tranquille, (...)

Gilber Paquette
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 février 2021

« J’espère que ma deuxième année à la tête de l’Association sera plus paisible que la première. Remarquez, ce ne devrait pas être trop difficile… » Au bout du fil, et malgré la situation, Gilber Paquette garde son calme et son sourire. Deux qualités dont il a grandement eu besoin depuis qu’il a repris les (...)

Jean Brouillard
Par Laurence-Michèle Dufour  - 8 février 2021

Jean Brouillard a la réputation d’être un grand communicateur, et ce ne sont pas des ragots. Son histoire, ce n’est pas la première fois qu’il la raconte : en quelques minutes et avec une grande précision, il parvient à résumer 40 années de carrière. Bien qu’il exerce le métier de communicateur-conseil, (...)

David Lefebvre
Par Marie Pâris  - 5 février 2021

Environ 80 % des Canadiens ont un lien direct avec l’industrie de la restauration, pour avoir déjà travaillé dans un bar ou via un membre de la famille qui a déjà possédé un restaurant. David Lefebvre, lui, fait partie du 20 % restant. S’il est « friand de restaurants, un peu comme tout le monde », c’est (...)

Livraison : Quel avenir après la COVID-19 ?
Par Stéphane Desjardins  - 3 février 2021

La livraison, c’est très 2020. Surtout depuis l’invasion des plateformes comme Uber Eats (qui a avalé Postmates pour 2,7 G$ US en juillet dernier), SkipTheDishes, DoorDash (qui a fait une entrée fracassante de 3,4 G$ US en Bourse début décembre), foodora et les québécoises GOLO, À la Carte Entreprise (...)

Le monde change !
Par Robert Dion  - 2 février 2021

Je côtoie le monde de l’alimentation depuis plus de 30 ans, et la grande famille des HRI depuis près de 25. J’en ai connu du monde au fil des décennies ! Certaines personnes sont encore actives, d’autres ont pris leur retraite, d’autres encore ont bifurqué vers une autre branche. Toutes à leur manière (...)

Conserves et marinades, un patrimoine gourmand
Par Catherine Ferland  - 27 novembre 2020

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Tous les ans, l’automne venu, des milliers de Québécoises et de Québécois s’affairent à préparer des conserves en vue de l’hiver, prélevant sur les autres saisons de quoi agrémenter la plus froide. Nous sommes nombreux (particulièrement cette (...)

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