Sujets /Thèmes
Dans les anciens menus du Québec
Si le fait de fréquenter les restaurants n’a rien d’exceptionnel de nos jours, il n’en a pas toujours été ainsi. Longtemps associé à l’hôtellerie, le service de repas était autrefois proposé aux voyageurs qui louaient une chambre. Ce n’est que dans la première moitié du 19e siècle que les (...)
Le nombre de restaurants commerciaux en baisse pendant la pandémie
La pandémie a provoqué la perte nette de 3140 établissements commerciaux au Québec entre février 2019 et janvier 2022, soit 15,2 % des 20 706 établissements présents au début. Il en restait 17 566 au début 2022. L’effet net inclut l’addition des nouveaux restaurants moins la soustraction des (...)
Accueillir les visiteurs à quatre pattes
Une nouvelle clientèle semble émerger : celle qui veut voyager avec son animal de compagnie. Quelles options lui proposer à l’hôtel ? Comment s’adapter aux demandes précises, sans nuire au reste de la clientèle ? Et si c’est aux besoins de l’animal qu’il faut répondre, c’est ultimement son (...)
Thermomètres : chaud devant !
Né après la découverte du feu, l’art de la cuisson a connu de nombreuses révolutions. Ces dernières se sont d’ailleurs accélérées au même rythme que la technologie. À tel point qu’aujourd’hui, des nouveautés émergent constamment et peuvent semer la confusion dans un marché où cohabitent des (...)
Eaux : plus que du Saint-Laurent frappé
Les HRI s’approprient l’eau pour faire une offre à leur image. Premier élément apporté à table, elle donne le ton tant par son emballage que son goût. Comment cette offre s’adapte-t-elle aux enjeux environnementaux, à l’achat local, à la consommation santé ou encore à l’inflation ?
« L’eau (...)
La grande gastronomie se met au vert
Si au Québec les grandes tables ont longtemps été concentrées à Montréal ou Québec, certains chefs de calibre commencent à sortir du cadre et à ouvrir des établissements ambitieux loin des centres urbains et au plus près des produits. Et c’est ainsi que se construit doucement une restauration (...)
La fibre entrepreneuriale
Fille d’entrepreneurs, Rosanne Giguère est à 27 ans vice-présidente et cheffe de la direction de l’entreprise À la Bouffe !, en plus de présider le groupe Sushi Taxi. Elle mise sur une approche humaine pour faire croître l’entreprise familiale.
Après avoir décroché un baccalauréat en droit (...)
L’émancipation des régions
On pourrait croire que c’est la faute à la pandémie, mais ce mouvement vers les campagnes avait déjà commencé avant. Certes, la COVID-19 a démocratisé le télétravail, amenant en région toute une clientèle potentielle pour ces nouveaux acteurs des HRI qui s’installent hors des centres.
Jeunes (...)
Répandez la bonne nouvelle !
Les écrits restent. Les messages, aussi. Depuis plusieurs années – depuis trop longtemps –, on crie haut et fort que l’industrie des HRI est malade, sans profits, avec des conditions de travail déplorables, des salaires inférieurs aux normes, des heures de travail incohérentes, etc. La (...)
Achat local et hausse des prix
Les restaurateurs cherchent de plus en plus à faire de l’achat local pour répondre aux attentes de la clientèle, mais ils se heurtent à des difficultés d’approvisionnement en produits du Québec. C’est ce qui ressort de l’étude de la firme Axiome, réalisée pour le compte de l’ARQ et HRImag à la (...)
De généraliste à spécialiste
« Quelle est votre spécialité ? » Un nombre croissant de restaurateurs qui pouvaient avoir un établissement généraliste ont choisi de s’appuyer sur cette question souvent posée aux serveurs par les nouveaux clients pour ouvrir un restaurant de spécialité.
« Le consommateur est de plus en (...)
Un futur sans contact dans les HRI ?
Encore balbutiantes il y a quelques années, les technologies sans contact sont perçues aujourd’hui comme l’une des solutions incontournables pour répondre à plusieurs enjeux qu’affronte l’industrie. Quelles sont celles que nous avons déjà adoptées, ainsi que celles, prometteuses, qui devraient (...)
Du café à toutes les sauces
71 % des Canadiens de 18 à 79 ans ont bu un café dans la dernière journée, selon un chiffre de 2020 de la Coffee Association of Canada, qui présente le café comme la boisson la plus consommée au pays chez les 18-79 ans. Quelle attention les HRI lui portent-ils aujourd’hui ?
À l’Auberge (...)
Se démarquer hors standards
Dormir entouré de sculptures de glace, dans une cabane perchée ou flottante, au milieu d’une yourte ou d’une maison de Hobbit inspirée du Seigneur des anneaux, ou encore face à des loups… « Les gens veulent vivre quelque chose de différent. Assurément, l’hébergement d’expérience est une (...)
La créative hyperactive
À 37 ans, Marie-Michèle Thibault présente un curriculum vitæ impressionnant. Spécialisée dans les ouvertures et les repositionnements d’hôtels, elle a déjà développé la stratégie marketing de 25 établissements en vue de leur lancement, dont les luxueux Humaniti Montréal et le Bisha Hotel à (...)
