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Sujets /Thèmes

La grenouille devenue plus grosse que les boeufs
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 janvier 2020

South Street. Burger en mars 2019. Papa Murphy’s dès le mois suivant. Yuzu sushi et Allô ! Mon coco en juillet. Et, enfin, Turtle Jack’s, COOP Wicked Chicken et Frat’s Cucina dans les premiers jours de décembre. Pour la très grande majorité des gestionnaires de l’industrie de la restauration, (...)

Le cœur à l’ouvrage
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 janvier 2020

Optimistes ou anxieux ? Poissons du Saint-Laurent ou légumes racines ? Tempeh ou fromages ? Factures à la hausse ou prix à la baisse ? Pour savoir ce que les professionnels québécois de la restauration nous réservent en 2020 et dans quel état d’esprit ils entament l’année, HRImag et l’Association (...)

À chacun son empire
Par Robert Dion, Pierre-Alain Belpaire  - 23 janvier 2020

Au terme du troisième trimestre de 2019, MTY regroupait 7441 établissements représentant 81 bannières. Et quelque chose nous dit qu’il ne tardera guère à étendre encore un peu plus les limites de son imposant territoire...
À l’heure de dresser la liste des personnalités qui feront l’actualité des HRI en (...)

Le livre de recettes
Par Douglas P. Fisher  - 26 décembre 2019

SI LE CONCEPT DE LIVRE DE RECETTES EST TRÈS NOUVEAU POUR LA PLUPART DES GESTIONNAIRES DE RESTAURANT, IL FAIT PARTIE INTÉGRANTE DES SYSTÈMES DE CONTRÔLE DES COÛTS, DES STOCKS ET DES PORTIONS DE L’ENSEMBLE DES GRANDES CHAÎNES DE RESTAURATION ET DE LA PLUPART DES PETITES ORGANISATIONS INDÉPENDANTES (...)

Mais que se passe-t-il à 35 ans ?
Par François Pageau  - 29 novembre 2019

LES RESPONSABLES DE RESTAURANTS ET DE DÉBITS DE BOISSON EMBAUCHENT UN GRAND NOMBRE DE JEUNES DE MOINS DE 24 ANS. OR, LES STATISTIQUES INDIQUENT QUE NOMBREUX SONT CEUX QUI QUITTENT CETTE INDUSTRIE AVANT DE CÉLÉBRER LEUR 35e ANNIVERSAIRE. POURQUOI ?
Dans l’actuel contexte de pénurie criante de (...)

Lanaudière
Par Pierre-Alain Belpaire  - 29 novembre 2019

Coincée entre les deux « poids lourds » que représentent la Mauricie et les Laurentides, la région de Lanaudière peine quelque peu à faire parler d’elle, regrettent ses professionnels des HRI. Pourtant, leurs avis sont unanimes : en matière de qualité et de diversité, leur contrée n’a strictement rien à (...)

Quand « recherche » rime avec « innovation »
Par CQRHT  - 28 novembre 2019

LA RARETÉ DE MAIN-D’OEUVRE POSE DE PLUS EN PLUS DE DÉFIS QUAND ON VEUT ASSURER L’EXPÉRIENCE CLIENT ET LE MAINTIEN DES PLUS HAUTS STANDARDS DE SERVICE. COMMENT LA RECHERCHE APPLIQUÉE PEUT-ELLE AIDER LES ENTREPRISES À TIRER LEUR ÉPINGLE DU JEU ET À SÉDUIRE CLIENTÈLE ET PERSONNEL ?
Actuellement, tous les (...)

Le précieux allié de David contre Goliath
Par Adam Dumais  - 28 novembre 2019

Depuis plus d’une décennie, les agences de voyages en ligne ou Online Travel Agencies, plus connues sous le sigle OTA, font couler beaucoup d’encre. Elles ont révolutionné la manière de magasiner les voyages en centralisant presque tous les hébergements sur une même plateforme. Le consommateur y voit (...)

La laverie de demain
Par Héloïse Leclerc  - 27 novembre 2019

À L’IMAGE DE L’ENSEMBLE DES OPÉRATIONS EN HRI, LES LAVERIES SE SONT MODERNISÉES. OR, CONTRAIREMENT À CE QUE LES GESTIONNAIRES POURRAIENT ESPÉRER, L’ÊTRE HUMAIN OCCUPE TOUJOURS UNE PLACE PRÉPONDÉRANTE DANS CE QUI TOUCHE LE LAVAGE DE VAISSELLE. PUISQUE TOUS LES FABRICANTS PROMETTENT UN ÉQUIPEMENT PERFORMANT (...)

Tout un fromage !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 novembre 2019

« Je suis prêt ! Comme un voyageur bien installé qui attend que le train démarre. Ça fait longtemps que j’attends ce départ. Allons-y ! » Lorsqu’on lui annonce que, selon divers experts, les fromages joueront vraisemblablement les premiers rôles dans l’univers de la restauration en 2020, Joris Larigaldie (...)

Les tendances 2020 selon Robert Dion
Par Robert Dion  - 26 novembre 2019

Poisson local et responsable
Alors que les adeptes du populaire régime cétogène en ont fait l’un de leurs aliments préférés, le poisson sera magnifié par les cuisiniers québécois. Mais le consommateur, toujours mieux informé, insiste désormais sur la provenance de ce produit : vient-il du Saint- Laurent (...)

Engagés vers l’avenir
Par Marie-Ève Garon  - 26 novembre 2019

||| 1. DES RÉSIDENCES UNIVERSITAIRES « TOUT INCLUS »
Les programmes alimentaires de type « tout inclus » offerts dans certaines résidences universitaires canadiennes connaissent beaucoup de succès et représentent un important virage par rapport au système alimentaire traditionnel. En plus de permettre (...)

Gourmet et responsable, le client est roi
Par Marie-Ève Garon  - 26 novembre 2019

||| 1. LE SLOWCAL
En plus de miser sur l’achat local, le mouvement slowcal encourage à ralentir son rythme de vie et à prendre le temps de savourer son repas. La manière dont on mange a ici autant d’importance que la façon dont on se procure les aliments. Devant la disparition progressive de la (...)

En route vers le 4.0
Par Marie-Ève Garon  - 26 novembre 2019

||| 1. LA TECHNOLOGIE BIOMÉTRIQUE
Les établissements hôteliers ont de plus en plus recours à des outils favorisant la personnalisation et l’efficacité du service à la clientèle, notamment en misant sur la reconnaissance faciale pour effectuer l’enregistrement à l’arrivée, la reconnaissance des (...)

Tendances 2020
Par Marie-Ève Garon  - 26 novembre 2019

RESPONSABILITÉ, TRANSPARENCE, DURABILITÉ, ESTHÉTISME ET PLAISIR SONT AUTANT DE CONCEPTS AUTOUR DESQUELS LES TENDANCES DE L’ANNÉE 2020 S’ARTICULERONT DANS LE SECTEUR DE L’HÔTELLERIE, DE LA RESTAURATION ET DES SERVICES INSTITUTIONNELS. PLUS QUE JAMAIS, LES ACTEURS DU MILIEU UNIRONT LEURS EFFORTS AFIN (...)

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