25 ansLE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul du coût moyen demandé (CmD)
LE COÛT MOYEN DEMANDÉ (CmD)
Le coût moyen demandé (CmD) est égal au coût total [C] pour une période donnée divisée par le nombre total d’unités (U) de produits achetés par les acheteurs durant cette même période.
La formule pour calculer le coût moyen demandé (CmD) :
- CmD = (C ÷ U)
Cm/A = le coût moyen par acheteur pour la période
C = le coût pour une période donnée
U = le nombre total d’unités de produits achetés par les acheteurs durant la période
Si par exemple une entreprise de restauration alimentaire obtient, pour une période d’opération, les résultats suivants :
- (1 client) x (1 glace au chocolat à 2,40 $) = 2,40 $
- (10 clients) x (2 glaces au café à 2,80 $) = 56,00 $
- (10 clients) x (1 gâteau trois chocolats à 3,50 $) = 35,00 $
- (10 clients) x (1 gâteau de luxe au café à 3,80 $) = 38,00 $
- (15 clients) x (1 tarte au chocolat à 3,90 $) = 58,50 $
- (12 clients) x (1 tarte au café à 4,00 $) = 48,00 $
- (5 clients) x (1 gâteau mousse au café et chocolat à 4,80 $) = 24,00 $
RÉSULTATS DE LA PÉRIODE
CmD = (C ÷ U)
Nous avons donc dans cet exemple un total de 73 unités de produits achetés par les acheteurs durant la période pour un coût total d’exploitation de 235,90 $.
Le coût moyen demandé (CmD) sera donc de 3,231507 $, c’est-à-dire (235,90 $ ÷ 73 unités).
TRÈS IMPORTANT
Si votre système de calcul des coûts est efficace, vous obtiendrez un coût moyen demandé (CmD) et un coût moyen offert (CmO) qui seront proches l’un de l’autre.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 janvier 2020.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
