LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le calcul du coût moyen demandé (CmD)

 
4 janvier 2020 | Par Christian Latour

Le coût moyen demandé (CmD) est égal au coût total [C] pour une période donnée divisée par le nombre total d’unités (U) de produits achetés par les acheteurs durant cette même période.

La formule pour calculer le coût moyen demandé (CmD) :

  • CmD = (C ÷ U)

Cm/A = le coût moyen par acheteur pour la période
C = le coût pour une période donnée
U = le nombre total d’unités de produits achetés par les acheteurs durant la période

Si par exemple une entreprise de restauration alimentaire obtient, pour une période d’opération, les résultats suivants :

  • (1 client) x (1 glace au chocolat à 2,40 $) = 2,40 $
  • (10 clients) x (2 glaces au café à 2,80 $) = 56,00 $ 

  • (10 clients) x (1 gâteau trois chocolats à 3,50 $) = 35,00 $ 

  • (10 clients) x (1 gâteau de luxe au café à 3,80 $) = 38,00 $ 

  • (15 clients) x (1 tarte au chocolat à 3,90 $) = 58,50 $ 

  • (12 clients) x (1 tarte au café à 4,00 $) = 48,00 $ 

  • (5 clients) x (1 gâteau mousse au café et chocolat à 4,80 $) = 24,00 $

RÉSULTATS DE LA PÉRIODE

CmD = (C ÷ U)

Nous avons donc dans cet exemple un total de 73 unités de produits achetés par les acheteurs durant la période pour un coût total d’exploitation de 235,90 $.

Le coût moyen demandé (CmD) sera donc de 3,231507 $, c’est-à-dire (235,90 $ ÷ 73 unités).

TRÈS IMPORTANT

Si votre système de calcul des coûts est efficace, vous obtiendrez un coût moyen demandé (CmD) et un coût moyen offert (CmO) qui seront proches l’un de l’autre.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 janvier 2020.

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