LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Cahier d’exercices — Les coûts (C)
LES COÛTS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE [1]
Le calcul du coût des ressources alimentaire
Le calcul du coût moyen offert (CmO)
Le calcul du coût des produits vendus
Le calcul du coût de la main-d’œuvre ou « labor cost »
Le calcul du coût de revient de base (prime cost)
Le calcul des coûts d’exploitation
Le calcul du coût de revient complet
Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts
Le calcul du rendement des ressources alimentaires
⬅️ Cahier d’exercices — Les coûts
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Les coûts sont également appelés : les charges ou les dépenses.
[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
