LES MÉTIERS DU TOURISME DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
Lisa-Marie Verville, GESTIONNAIRE (GÉRANTE) du Cochon Dingue carrefour Saint-Romuald
LISA-MARIE VERVILLE, GESTIONNAIRE (GÉRANTE) DU COCHON DINGUE CARREFOUR SAINT-ROMUALD
CE QUE VOUS DEVEZ PREMIÈREMENT SAVOIR À PROPOS DE LA GESTION
La gestion d’une entreprise (comme le Cochon Dingue du carrefour Saint-Romuald) s’effectue toujours sur 3 plans :
- la gestion sur le plan de l’information,
- la gestion sur le plan des personnes,
- la gestion sur le plan de l’action.
Le but de la gestion consiste à faire en sorte que les choses [les activités et les actions] s’accomplissent au sein des organisations (Mintzberg, 2010, p. 26).
Le but de la gestion sur le plan de l’information
Le but de la gestion sur le plan de l’information consiste à faire en sorte que l’information nécessaire soit disponible pour l’ensemble du personnel afin que (les choses, les activités, les actions) s’accomplissent avec efficacité et efficience au sein de l’organisation. [1]
Sur le plan de l’information, le [la] gestionnaire contrôle à l’intérieur de son unité et il [elle] communique tous azimuts à l’intérieur et à l’extérieur de l’unité (Mintzberg, 2010, p.67).
Le but de la gestion sur le plan des personnes
Le but de la gestion sur le plan des personnes consiste à faire en sorte que les gens accomplissent avec efficacité et efficience (les choses, les activités, les actions) qui doivent s’accomplir au sein de l’organisation.
En ce qui concerne les gens, le (la) gestionnaire dirige (à l’intérieur de l’unité) et lie (vers l’extérieur de l’unité).
Le but de la gestion sur le plan de l’action
Le but de la gestion sur le plan de l’action consiste à faire en sorte que (les choses, les activités, les actions) nécessaires s’accomplissent (avec efficacité et efficience) au sein de l’organisation.
Sur le plan de l’action, le (la) gestionnaire agit (à l’intérieur de l’unité) et négocie (vers l’extérieur de l’unité).
Conclusion
Le [la] gestionnaire ne doit pas axer son travail exclusivement sur les gens, l’information ou l’action ; il lui faut jouer sur les trois plans, ainsi, il [elle] obtiendra l’équilibre essentiel à l’exercice de la gestion (Mintzberg, 2010, p. 109).
LE TRAVAIL DE LISA-MARIE VERVILLE, GESTIONNAIRE (GÉRANTE) DU COCHON DINGUE CARREFOUR SAINT-ROMUALD
La mission de Lisa-Marie dans l’entreprise :
Conjointement avec Jonathan Jalabert, directeur du Cochon Dingue carrefour Saint-Romuald, Lisa-Marie voit à la bonne marche des opérations du restaurant en priorisant « la Mission de l’entreprise » toute en respectant les principes directeurs et les engagements de l’entreprise.
Pour accomplir avec efficacité et efficience sa mission, Lisa-Marie doit évidemment accomplir une multitude de tâches.
Elle doit premièrement (avec une vision globale) [2] :
- Maîtriser toutes les tâches et responsabilités d’un chef d’équipe service.
- Superviser l’ensemble des opérations du restaurant en vue d’une qualité optimale et de la haute satisfaction de la clientèle.
Elle doit ensuite au quotidien (sur le plan de l’information, des personnes et de l’action) :
- Communiquer clairement à l’ensemble du personnel les attentes, les objectifs de l’entreprise ;
- Exercer une supervision de l’équipe en place ;
- Participer au contrôle constant des coûts et des dépenses ;
- Superviser l’application par le personnel des méthodes de travail de l’entreprise ;
- Faire appliquer les politiques internes de l’entreprise tout en gardant à vue l’atteinte des résultats et des objectifs ainsi que la satisfaction de la clientèle ;
- Participer au service avec ses employés sur le plancher.
Elle doit de façon plus spécifique (gérer sur le plan des personnes), c’est-à-dire :
- Entraîner, former, développer, pratiquer une écoute active, stimuler et responsabiliser ses gestionnaires et les employés ;
- Participer aux entrevues, à la sélection, à l’embauche et à l’évaluation du personnel ;
- Supporter les membres de son unité et reconnaître les efforts déployés et individuellement et globalement par l’ensemble de l’unité ;
- Identifier tout obstacle à la performance, donner aux personnes concernées la latitude, les outils et les moyens pour agir ;
- Voire à la répartition et à l’équilibre des forces dans l’établissement, préparer adéquatement de façon efficace et efficiente les horaires de travail ;
- Modifier les horaires de travail selon l’achalandage « surprise » ;
- Organiser et participer à des réunions et rencontres générales d’employés ;
- Gérer les plaintes et les conflits entre employés ;
- Gérer les plaintes des clients et les conflits avec ou entre les clients.
Elle doit également (sur le plan de l’action) :
- Effectuer les dépôts et le travail administratif requis.
- Se déplacer pour certaines courses, au besoin.
- Participer à l’élaboration du budget annuel.
- Participer (chaque mois) à l’analyse des états financiers mensuels.
- Remplacer occasionnellement le directeur (Jonathan Jalabert) et participer aux rencontres de direction tenue dans les bureaux administratifs.
- Suivre des formations et des séminaires à l’externe.
- Participer, s’impliquer ou mettre sur pied divers comités ou dossiers spécifiques.
- Prendre l’inventaire de la boisson mensuellement.
- Rechercher des idées et des moyens de développer les ventes.
- Procéder à l’extension et à la vérification des calculs d’inventaire.
- Gérer des situations qui demandent de la recherche, de la réflexion et de l’observation pouvant exiger d’élaborer ou de modifier les procédures internes existantes.
- Assumer des décisions qui ont des répercussions sur l’ensemble de l’entreprise et qui peuvent affecter la réputation de l’entreprise ou engendrer des coûts d’opération importants.
- Planifier et coordonner les activités de travail selon les priorités établies en respect avec le budget alloué.
Évidemment, le travail de GESTIONNAIRE de Lisa-Marie Verville, c’est tout cela… et beaucoup plus encore 😎
LES QUALIFICATIONS REQUISES
Pour effectuer ce travail, il faut selon les exigences de l’employeur Groupe Restos Plaisirs :
Pour ce qui est de la formation et les connaissances requises
- Détenir un diplôme d’études collégiales (général ou technique) ou l’équivalent.
- Avoir une bonne compréhension de l’anglais écrit et parlé.
- Avoir la capacité physique nécessaire pour rester en position debout pendant plusieurs heures.
Pour ce qui est de l’expérience de travail nécessaire
- Avoir 3 années et plus d’expérience pertinente à des postes différents en restauration plus spécifiquement en occupant des postes avec des responsabilités.
Le CV de Lisa-Marie Verville sur LinkedIn
- Détentrice d’un DEC en comptabilité et gestion et d’un DEC en Gestion d’un établissement de restauration, de Mérici Collégial Privé,
- Lisa-Marie poursuit actuellement des études de premier cycle en entrepreneuriat et gestion de PME de l’Université Laval.
Le poste de GESTIONNAIRE (GÉRANTE) dans l’organigramme de l’entreprise Cochon Dingue carrefour Saint-Romuald
Unité de gestion : Cochon Dingue carrefour Saint-Romuald
Supérieure immédiate : Jonathan Jalabert, Directeur du restaurant
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
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• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
Notes
[1] « La performance peut s’analyser selon deux axes : l’efficacité et l’efficience. L’efficacité représente le degré de réalisation des objectifs fixés. “Si j’atteins mes objectifs, je suis performant.” L’efficience caractérise l’atteinte des objectifs fixés en utilisant le moins de ressources possible : c’est l’efficacité au moindre coût. » — Combalbert et Mery (2016, p. 37)
