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Équipements

À couteaux tirés
Par Alexandra Duchaine  - 17 septembre 2021

Première astuce : ne jamais commander son couteau en ligne, sauf si l’on se procure un élément d’une gamme que l’on affectionne déjà. « Il est essentiel de se rendre en magasin pour tenir, soupeser, tester sur la planche à découper les différents modèles – pour trouver l’outil le plus ergonomique qui nous (...)

À couteaux tirés
Par Alexandra Duchaine  - 17 septembre 2021

Première astuce : ne jamais commander son couteau en ligne, sauf si l’on se procure un élément d’une gamme que l’on affectionne déjà. « Il est essentiel de se rendre en magasin pour tenir, soupeser, tester sur la planche à découper les différents modèles – pour trouver l’outil le plus ergonomique qui nous (...)

La modernité au service des saveurs ancestrales
Par Laurence-Michèle Dufour  - 16 juillet 2021
Pour que la bière coule à flots !
Par Laurence-Michèle Dufour  - 25 novembre 2020
Pour que la bière coule à flots !
Par Laurence-Michèle Dufour  - 25 novembre 2020
L’élégance de la transparence
Par Pierre-Alain Belpaire  - 16 septembre 2020

Au sol, un plancher en époxy. Brillant. Impeccable. Face au visiteur, un comptoir au teint sombre, massif mais amovible. D’une éclatante propreté, lui aussi. Et dans tout l’espace, une incroyable lumière naturelle. Puissante et apaisante. Bienvenue dans le hall d’entrée du Griffintown Hotel, un (...)

En mains propres
Par Pierre-Alain Belpaire  - 22 juin 2020

« ET SURTOUT, LAVEZ-VOUS LES MAINS ! » À FORCE DE L’AVOIR LU ET ENTENDU DES DIZAINES, DES CENTAINES DE FOIS, GAGEONS QUE LE MESSAGE DES AUTORITÉS SANITAIRES AURA FINI PAR ÊTRE ENTENDU, COMPRIS, ENREGISTRÉ. ET APPLIQUÉ. LORSQUE LES RESTAURANTS ET HÔTELS POURRONT À NOUVEAU ACCUEILLIR LEUR CLIENTÈLE ET QUE (...)

La laverie de demain
Par Héloïse Leclerc  - 27 novembre 2019

À L’IMAGE DE L’ENSEMBLE DES OPÉRATIONS EN HRI, LES LAVERIES SE SONT MODERNISÉES. OR, CONTRAIREMENT À CE QUE LES GESTIONNAIRES POURRAIENT ESPÉRER, L’ÊTRE HUMAIN OCCUPE TOUJOURS UNE PLACE PRÉPONDÉRANTE DANS CE QUI TOUCHE LE LAVAGE DE VAISSELLE. PUISQUE TOUS LES FABRICANTS PROMETTENT UN ÉQUIPEMENT PERFORMANT (...)

L’ère des machines
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 juin 2019

« Quand j’ai commencé dans cette industrie, il y a près de quatre décennies, j’étais épaté par les équipements technologiques de l’époque. Puis, j’ai vu débarquer tel autre progrès, puis telle autre innovation, puis telle autre nouveauté... Et j’ai compris que ce n’était qu’un début. » Chef cuisinier durant (...)

Toutes voiles dehors !
Par Marie-Ève Garon  - 11 juin 2019

EN MATIÈRE D’AMÉNAGEMENT DE TERRASSES ET DE COURS EXTÉRIEURES, LES HÔTELS ET RESTAURANTS N’ÉCHAPPENT GUÈRE AUX TENDANCES QUI LES POUSSENT À PEAUFINER LEUR IMAGE AFIN DE CRÉER L’EFFET « WOW » TANT RECHERCHÉ PAR LE CONSOMMATEUR. RÉSULTAT : LES PROPRIÉTAIRES D’ÉTABLISSEMENTS COMMERCIAUX MISENT DE PLUS EN PLUS (...)

Le sens de la famille
Par Marie-Ève Garon  - 3 avril 2019

PLUSIEURS CRITÈRES ENTRENT EN LIGNE DE COMPTE LORSQU’ON SOUHAITE OUVRIR LES PORTES DE SON ÉTABLISSEMENT AUX FAMILLES. DE LA TABLE À LANGER AUX AIRES DE JEUX EXTÉRIEURES, CHAQUE DÉTAIL A DE L’IMPORTANCE POUR AMÉLIORER L’EXPÉRIENCE CLIENT DES PETITS ET DE LEURS PARENTS. MÊME SI LES EXPERTS S’ENTENDENT POUR (...)

S’équiper pour le prêt-à-manger
Par Héloïse Leclerc  - 21 décembre 2018

De nombreux restaurateurs évaluent à l’heure actuelle l’opportunité de se lancer dans le prêt-à-manger. Selon la formule, cela peut représenter un investissement considérable. Comment s’équiper pour maximiser ses bénéfices tout en réduisant les risques ?
Avant d’acheter
Dans le cas d’un établissement en (...)

La nouvelle ère du verre
Par Alexandra Duchaine  - 22 novembre 2018

Mélanie Gay, Jean-Sébastien Michel et Sandrine Leduc ont un point en commun : ils approvisionnent les restaurateurs québécois en verres de toutes sortes. Et tous trois notent une tendance incontestable : les entrepreneurs de la table préfèrent désormais se munir d’un seul modèle de coupes à vin dans (...)

Balayeuses - En panne d’aspiration ?
Par Marilyn Préfontaine  - 19 septembre 2018

Au nombre de personnes qui foulent le sol d’un établissement, il est normal que la poussière, le sable et les autres résidus voyageant sous les semelles s’y retrouvent. Sans compter les dégâts de nourriture et les déchets qui ont parfois du mal à trouver le chemin des poubelles. Utilisé quotidiennement (...)

Sport et efforts en tout confort
Par Katherine Boisvert  - 22 mai 2018

RETRAITE DE YOGA, COURS DE CONDITIONNEMENT PHYSIQUE, MATÉRIEL DE FITNESS DANS LES CHAMBRES... CES DERNIÈRES ANNÉES, LE MARCHÉ DU BIEN ÊTRE S’EST INVITÉ DANS L’UNIVERS DE L’HÔTELLERIE. CERTAINES ÉTUDES DÉMONTRENT AINSI QUE 46 % DES CLIENTS DÉBARQUENT À L’HÔTEL AVEC LA FERME INTENTION DE (...)

Quand les cinq sens mettent l’ambiance
Par Katherine Boisvert  - 26 mars 2018

Devant la montée en puissance des réseaux sociaux, Instagram en tête, les hôtels et les restaurants doivent aujourd’hui se démarquer pour attirer la clientèle et la fidéliser. Les établissements ont l’obligation de se montrer extrêmement créatifs afin de proposer une expérience client (...)

MACHINE À CAFÉ : NOUVEAUTÉS 2017
Par Hugo B. Beaulieu  - 19 juin 2017

Depuis le XIIIe siècle, le café est synonyme
de plaisir, de saveur et d’énergie. Or, la consommation de ce produit, qui a ses racines en Éthiopie, a beaucoup évolué. Du café « instantané » des années 1950 au cold brew des années 2000, la mondialisation a permis aux consommateurs de développer leurs papilles (...)

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